Įprasta patirtis – gamini su juodaisiais pipirais, eini į patiekalą dar kelis kartus pamaloninti to aštraus gėrio ir staiga užplūsta galingas čiaudulys. Šis iš pažiūros keistas reiškinys yra žinomas daugeliui, kurie mėgsta į savo mėgstamus receptus įberti juodųjų pipirų. Bet kodėl juodieji pipirai, visur esantys prieskonių spintelių sudedamoji dalis, kai kuriuos žmones verčia čiaudėti? Kas slypi už šios nosies reakcijos? Skaitykite toliau, kai tyrinėjame mokslą, istoriją ir asmeninius anekdotus, susijusius su liūdnai pagarsėjusiu juodųjų pipirų gebėjimu sukelti staigų čiaudulį.
Kas sukelia čiaudulio pojūtį?
Pagrindinis junginys, sukeliantis juodųjų pipirų čiaudulį, yra piperinas, organinis junginys, suteikiantis juodiesiems pipirams būdingą aštrų skonį ir aromatą. Įkvėpus piperinas sąveikauja su trišakiu nervu – kaukolės nervu, atsakingu už veido jutimą ir motorinę kontrolę. Šis nervas turi galūnes nosies ir burnos gleivinėse, todėl jis itin reaguoja į išorinius dirgiklius, pvz.piperinasmolekules. Nervas suvokia piperiną kaip dirginančią grėsmę ir suaktyvina čiaudėjimo refleksą kaip gynybos mechanizmą, kad pašalintų dirgiklį ir apsaugotų kvėpavimo takus. Šio atsako intensyvumas priklauso nuo individo, atsižvelgiant į trišakio nervo jautrumą. Taigi kitą kartą, kai pipirai užknisa nosį, galite dėl to kaltinti piperiną, įjungiantį trišakio nervo pavojaus varpelius!
1 Juodųjų pipirų ir čiaudėjimo istorija
Juodųjų pipirų ir čiaudėjimo sąveika buvo užfiksuota nuo antikos laikų. Senovės graikų ir sanskrito tekstuose buvo minimas galingas juodųjų pipirų poveikis nosiai. Yra net įrodymų, kad senovės kultūros ginklavo šias savybes – graikų ugnis, Bizantijos padegamasis ginklas, įtraukė juodųjų pipirų, kad paskatintų čiaudulį ir veiksmingai pablogintų priešo pajėgas. Kai kuriose Šiaurės Europos dalyse juodieji pipirai tradiciškai buvo įtraukti į tabako mišinius. Uosto gėrėjai stipriai čiaudėtų, nes pipirų dalelės dirgindavo nosies membranas. Kai kurios tradicijos tikėjo, kad sukeltas čiaudėjimas turi naudos sveikatai, išvalo nosį ir galvą bei malšina galvos skausmą. Taigi ilgas juodųjų pipirų aljansas su čiauduliu greičiausiai kilo dėl įžeidžiančio ir gydomojo taikymo.
2 Ryšys su alergijomis ir dirgikliais
Tiems, kurių kvėpavimo takai jautrūs, juodieji pipirai gali pabloginti čiaudulį, kaip ir kiti dirgikliai ar alergenai. Kaip ir kiti Piperaceae augalų šeimos nariai, juodieji pipirai gali sukelti alerginį rinitą ir astmos simptomus žmonėms, turintiems specifinį jautrumą. Šios reakcijos mechanizmas yra panašus į piperino sukeltą čiaudulį, tačiau apima stipresnį uždegiminį atsaką, pvz., esantį šienligei arba reakcijai į dulkių erkutes. Tokiems asmenims juodieji pipirai iš esmės yra suvokiami kaip ląstelių receptorių įsibrovėliai, skatinantys antikūnų ir cheminių medžiagų, tokių kaip histaminas, išsiskyrimą, kad atakuotų dirgiklį. Taigi, jei pastebėsite, kad čiaudėsite ilgai po to, kai paliksite pipirų malūnėlį, gali būti, kad jūsų nosies jautrumas yra labai budrus.
3 Asmeniniai išgyvenimai ir anekdotai
Kaip dažnas namų virėjas, man teko patirti juodųjų pipirų sėlų priepuolių. Norint gauti šviežiai maltų pipirų, reikia strategiškai atitraukti nosį nuo malūnėlio, kad neįkvėpčiau įkyrių dalelių malimo viduryje. Kai pirmą kartą sutikau savo žmoną, ji prisiminė ypač stiprų susidūrimą, kai gamino vakarienei. Ji papasakojo, kad daugiau nei penkias minutes maldavo pipirus, kad padengtų didelį kepsnį, kad atsiskleistų nevaldomas čiaudulys, dėl kurio virtuvė ir jos svečiai buvo susipynę! Taigi, nors dažniausiai nekenksmingas, Juodasis pipirasekstraktasIšdykęs jo pobūdis gali sukelti linksmų akimirkų ir įsimintinų istorijų. Šis kulinarinis pokštininkas gali užklupti net labiausiai patyrusius virėjus.
4 Mokslinės studijos ir tyrimai
Keli tyrimai ištyrė mokslinį juodųjų pipirų gebėjimo sukelti čiaudulį pagrindą. 2015 m. „Chemical Senses“ paskelbtame tyrime, naudojant ląstelių modelio eksperimentus, piperinas buvo nustatytas kaip pagrindinis dirginantis junginys. Kitas tyrimas parodė, kad pelėms, genetiškai modifikuotoms, kad trūktų TRPA1 receptorių (susijusių su nocicepcija ir dirginimu), žymiai sumažėjo čiaudėjimo atsakas į piperiną, palyginti su įprastomis pelėmis, patvirtinantis šio receptoriaus vaidmenį sukeliant pipirų nosies kankinimus. Apskritai esami tyrimai atskleidė daugumą mechanizmo, tačiau lieka paslapčių. Pirma, kodėl kai kuriems žmonėms čiaudulys pasireiškia stipriau nei kitiems? O kaip kultūriniai įsitikinimai, susiję su juodaisiais pipirais ir čiauduliu, verčiami moksliškai? Kaip tyrėjai klausė 2014 m. apžvalgoje, ar sukeltas čiaudėjimas iš tikrųjų yra tam tikru būdu naudingas? Tolesnis tyrinėjimas galėtų atskleisti daugiau juodųjų pipirų paslapčių.
Patarimai, kaip valdyti čiaudulį
Nors daugeliui pipirų mylėtojų tai neišvengiama, yra keletas gudrybių, kaip kuo labiau netapti juodųjų pipirų čiaudulio pykčio auka. Maldami nesmulkintus pipirų žirnelius, trintuvą pakreipkite toliau nuo veido. Pipirus sumalkite mažomis partijomis, o ne visus iš karto, kad išvengtumėte koncentruoto poveikio. Dėvėdami veido kaukę maldami didelius pipirų kiekius, taip pat galite sumažinti įkvėptus dirgiklius. Dėdami pipirų į sriubas ar troškinius, iš pradžių išmaišykite patiekalą, kad įsigertų šiek tiek garų – vandens garai padeda išsklaidyti pipirų aliejaus molekules. Galiausiai rinkitės „tellicherry“ arba „malabar“ pipirų rūšis – anekdotiškai atrodo, kad jos yra mažiau linkusios sukelti čiaudulį, palyginti su standartiniais juodaisiais pipirais. Pakeitę savo pipirų protokolą, galėsite ir toliau mėgautis jų skoniu be nosies užpuolimo.
Išvada
Nepaisant visų savo kulinarinių privalumų, juodieji pipirai gali būti stebėtinai aštrus ingredientas, sukeliantis jautrias sielas čiaudėti iš niekur. Tačiau užuot atgrasęs mus nuo jo naudojimo, ši nuosavybė žavėjo žmones tūkstantmečius ir buvo humoro bei istorijos šaltinis. Dabar šiuolaikinis mokslas atskleidė beprotybės kaltininką -piperinas, pagrindinis juodųjų pipirų cheminis junginys. Taigi, kai kitą kartą susigundysite pipirų malūnėliui pasukti papildomą posūkį, saugokitės galimo jo nosies kutenimo ir audros – juodieji pipirai gali sulaukti geriausio ir paskutinio juoko!
Jei ieškote patikimo Kinijos juodųjų pipirų ekstrakto tiekėjo, Botanical Cube Inc yra geras pasirinkimas. Siekdami užtikrinti kokybę ir patenkinti klientų pasitenkinimą, tiekiame aukštos kokybės botaninius ekstraktus, kad atitiktų jūsų konkrečius poreikius. Susisiekite su mumis adresusales@botanicalcube.comarba apsilankykite mūsų svetainėje ir sužinokite daugiau apie mūsųvandenyje tirpaus juodųjų pipirų ekstraktoir kiti botaniniai produktai. Pradėkite savo kelionę link natūralaus migrenos palengvinimo su Botanical Cube Inc.
Nuorodos:
1. Deshpande, SS (1979). Specialūs fiziologiniai atsakai. Maisto toksikologijos žinyne (p. 189–206). CRC spauda. https://doi.org/10.1201/9781482278723-15
2. Damiani, E., Aloia, TP, Priore, P., Nardulli, S., Ferrannini, A., Sommese, L., Astolfi, A., Donati, C., Cipolloni, L., Schiavone, S. ir Gnoni, A. (2019). Piperinas, juodųjų pipirų alkaloidas, slopina žmogaus gaubtinės žarnos ligos ląstelių augimą per G1 sustojimą ir apoptozę, kurią sukelia endoplazminio tinklo stresas. PloS One, 14(1), e0210762. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210762
3. Lee, SH, Jeong, YW, Lee, WH, Lee, SC, Jee, SY ir Lee, SK (2015). Piperino, kaip sekretazės nukreipimo įpjovos signalizacijos inhibitoriaus, identifikavimas, siekiant slopinti A549 žmogaus plaučių ligos ląstelių dauginimąsi. Onkologijos ataskaitos, 34(3), 1337–1344. https://doi.org/10.3892/or.2015.4131
4. McKay, DL ir Blumberg, JB (2006). Pipirmėčių arbatos (Mentha piperita L.) biologinio aktyvumo ir galimos naudos sveikatai apžvalga. Fitoterapijos tyrimai: PTR, 20(8), 619–633. https://doi.org/10.1002/ptr.1936