Likopenasbuvo reklamuojamas kaip galingas antioksidacinis junginys, randamas vaisiuose, tokiuose kaip pomidorai, arbūzas ir gvajavos. Bet ar vyšniose taip pat yra šio karotinoido? Pažvelkime atidžiau į vyšnių mitybos profilį ir ar jos gali suteikti likopeno naudos sveikatai.
Likopenas yra fitonutrientas, suteikiantis tam tikriems lapiniams maisto produktams spindintį raudoną atspalvį. Jis priklauso karotinoidų šeimai kartu su beta karotinu.Lycopene milteliaisukėlė susidomėjimą dėl tyrinėjimų, rodančių, kad dėl didelio ląstelių sustiprinimo judėjimo jis gali padėti sumažinti nuolatinių ligų azartą. Pomidorai iš esmės yra ekstravagantiškiausias likopeno šaltinis, tačiau jo taip pat yra arbūzuose, rožiniuose greipfrutuose, gvajavuose ir kituose raudonos spalvos pigmentuose. Šiame straipsnyje bus tiriama, ar vyšnias galima pridėti prie likopeno šaltinių ir kaip jų vartojimas gali būti naudingas gerovei.
Kas yra likopenas?
Likopenas yra raudonai oranžinė riebalų tirpiklio karotinoidų spalva, paprastai atsekama kai kuriose augalinio maisto rūšyse. Sintetiškai tai yra nesotieji angliavandeniliai, turintys 11 susidariusių ir 2 nesusiformavusių dvigubų vertybinių popierių. Ši konstrukcija suteikia jėgų likopeno potencialui, nes ji gali nužudyti laisvuosius ekstremistus, kurie kenkia ląstelėms. Likopenas buvo plačiai vertinamas dėl jo gebėjimo sumažinti koronarinių ligų, ligų, diabeto ir su amžiumi susijusių ligų rizikos veiksnius. Nepaisant to, organizmas negali tiekti likopeno, todėl jį reikia vartoti valgant valgant daug likopeno turintį lapinį maistą.
Pomidorai yra pats turtingiausias šaltinis, suteikiantis 80% su maistu gaunamo likopeno. Pomidorus perdirbus į kečupą, sultis ar pasta, likopeno milteliai tampa labiau biologiškai prieinami. Kiti šaltiniai yra arbūzas, gvajava, rožinis greipfrutas, papajos, abrikosai ir erškėtuogės. Tyrimai rodo, kad perdirbant ir gaminant likopeną organizmas lengviau pasisavina ir panaudoja.
Vyšnių mitybos profilis
Vyšnios laikomos maistingais vaisiais, kurių 100 g porcijoje yra šios maistinės medžiagos (1):
- 50 kalorijų
- 12g angliavandenių
- 1g baltymų
- 0g riebalų
- 2g skaidulų
- Vitaminas C - 16 % RDI
- Vario - 12 % RDI
- Kalio - 3 % RDI
- B grupės vitaminai, vitaminas K, magnis, manganas
- Polifenoliniai antioksidantai, tokie kaip antocianinai
Vyšniose esantis raudonas pigmentas gaunamas iš antocianinų, o kitos spalvotos veislės skaistalus gauna iš karotinoidų. Tačiau, remiantis mitybos duomenimis, vyšnios nėra reikšmingas likopeno šaltinis (1). Vyšniose vyraujantys karotenoidai yra beta karotinas, liuteinas ir zeaksantinas (2).
Ar vyšniose yra likopeno?
Daugelio maisto sudėties analizės nuosekliai rodo, kad likopeno arba visiškai nėra, arba vyšniose jo randama tik nedideliais kiekiais, kurių neaptinkama (1, 3). Pavyzdžiui:
- 100 g žalių saldžiųjų vyšnių porcijoje yra 0 mikrogramų likopeno (1).
- Palyginimui, pomidorai gali sudaryti daugiau nei 8000 mikrogramų 100 g porcijoje (4).
- Viename tyrime buvo analizuojama 12 vyšninių pomidorų veislių – likopeno buvo tik raudonai prinokę pomidorai, o geltoni ir oranžiniai – ne (5).
Taigi, nepaisant to, kad vyšnios yra raudonos ir turtingos maistinėmis medžiagomis, jos neturi daug likopeno. Jų ryški spalva atsiranda dėl antocianinų pigmentų, taip pat randamų uogose. Daugumoje tyrimų net nebandyta kiekybiškai įvertinti likopeno koncentracijos vyšniose, nes manoma, kad, remiantis mitybos profiliu, jose nėra reikšmingų kiekių.
Vyšnių likopeno nauda sveikatai
Kadangi vyšniose nėra likopeno, jos negali suteikti specifinės naudos sveikatai, susijusios su šiuo karotinoidu. Kai kurie galimi privalumai, susiję su likopenu, yra šie:
- Sumažėjusi širdies ligų rizika
- Sumažėjusi ligų, ypač prostatos ligų, rizika
- Pagerinta akių sveikata
- Pažinimo nuosmukio uždelsimas
- Apsaugo odą nuo saulės žalos
Tačiau vyšnios turi savo unikalią naudą sveikatai, kuri yra susijusi su turtingu antocianino kiekiu. Kai kurios išvados apie vyšnias:
- Sumažėjęs uždegimas
- Sumažėjęs šlapimo rūgšties kiekis, padedantis išvengti podagros
- Sumažėjęs raumenų skausmas ir pažeidimas po treniruotės
- Pagerėjusi miego kokybė
- Nauda sergant artrito skausmu ir fibromialgija
Taigi, nors ir nėra geras šaltinislikopeno milteliai, reguliariai valgydami vyšnias vis tiek galite pagerinti bendrą savijautą kitais būdais.
Kuriuose vaisiuose yra daugiausia likopeno?
Pomidorai turi didžiausią likopeno kiekį pagal valgomąjį svorį. Palyginimui (3,6):
- Pomidorai: 7,443 - 8,117 mcg 100 g
- Arbūzas: 4,979 - 6,020 mcg 100 g
- Gvajavos: 2,381 - 5,525 mcg 100 g
- Papajos: 1,526 - 6,120 mcg 100 g
– rožinis greipfrutas: 1,937 - 4,980 mcg 100 g
Perdirbtų pomidorų produktai yra dar didesni. Pavyzdžiui, viename puodelyje pomidorų sulčių (244 g) gali būti daugiau nei 23,000 mcg likopeno! (6)
Vyšnios net nebuvo įtrauktos į jokias duomenų bazes, kuriose buvo kaupiami ir reitinguojami vaisiai, kuriuose yra daug likopeno, nes jose yra nedideli kiekiai, jei tokių yra. Nors jų antocianinai nėra likopeno šaltinis, jie vis tiek suteikia priešuždegiminę apsaugą.
Maisto gaminimo ir vartojimo patarimai
Kadangi vyšniose trūksta likopeno, bet kokie gaminimo ar patiekimo pasiūlymai turėtų būti skirti maksimaliai padidinti antocianino kiekį:
- Rinkitės aitrias arba rūgščias vyšnias, o ne saldžias, nes jose daugiau antocianinų.
- Valgykite vyšnias žalias, kad gautumėte didžiausią maistinių medžiagų vertę. Įrodyta, kad virimas sumažina antocianino kiekį.
- Per metus nuo užšaldymo naudokite šaldytas vyšnias, kad išlaikytumėte daugiau antocianų nei konservuotose versijose.
- Gerkite vyšnių sultis arba gaminkite kokteilį, o ne vartokite maisto papildus, kurių kokybė skiriasi.
- Derinkite vyšnias su maisto produktais, kurių sudėtyje yra vitamino C, pavyzdžiui, uogomis, citrusais, žalumynais ar jogurtu, kad pagerintumėte antioksidantų įsisavinimą.
- Į avižinius dribsnius, salotas, kepinius, varškę ar neriebų graikišką jogurtą įdėkite vyšnių be kauliukų, kad gautumėte papildomos mitybos ir skonio.
- Po valgio mėgaukitės nedideliu dubenėliu vyšnių, nes tai natūraliai saldus būdas gauti antioksidantų.
Ar maisto gaminimas sunaikina likopeną?
Įdomu tai, kad pomidorų ir kitų vaisių, kuriuose gausu likopeno, virimas iš tikrųjų padeda natūraliai pasisavinti daugiau likopeno. Šiluma suardo ląstelių sieneles ir leidžia organizmui lengviau išsiskirti ir panaudoti likopeną. Pavyzdžiui, saulėje džiovintuose pomidoruose yra 132 % daugiau biologiškai prieinamo likopeno nei žaliuose pomidoruose (7).
Tačiau virimas sunaikina vyšniose ir kitose panašiose uogose esančius antocianinus. Taigi, norint maksimaliai išlaikyti antocianinus, vyšnias ir kitas uogas geriausia valgyti žalias arba lengvai virtas. Vyšnių konservavimas ir šaldymas sukelia tam tikrų nuostolių, bet mažiau nei virimas. Vyšnias išdžiovinus slyvose ar razinose išsaugoma daugiau antioksidantų nei spaudžiant sultis ar konservuojant.
Išvada
Apibendrinant galima teigti, kad vyšniose natūraliai nėra jokio reikšmingo karotinoido likopeno kiekio. Tačiau jie vis dar teikia didelę naudą sveikatai dėl savo antocianinų, kurie suteikia vyšnioms raudoną spalvą. Vyšniomis galima mėgautis kaip bendros fitonutrientų dietos dalimi, kad būtų užtikrinta įvairių apsauginių junginių. Kad likopenas būtų didžiausias, stenkitės įtraukti virtus pomidorų produktus, arbūzą ir kitus žinomus mitybos šaltinius.
„Botanical Cube Inc.“ teikia pirmenybę klientų pasitenkinimui greitomis, laiku teikiamomis ir pagal poreikį teikiamomis paslaugomis. Mūsų pardavimų komanda yra gerai apmokyta ir pasiruošusi patenkinti jūsų prekių poreikius ir išspręsti visas problemas, su kuriomis galite susidurti. Su profesionaliais produktų patarėjais galime padėti iškilus techniniams klausimams ir pasiūlyti sprendimus. Siūlome pritaikytas paslaugas, leidžiančias pritaikyti gaminio specifikacijas ir pakuotę pagal jūsų poreikius. Būkite tikri – užtikriname saugų ir savalaikį visų gatavų gaminių pristatymą, įskaitant pakavimą ir transportavimą. Kad operacijos būtų patogios, siūlome įvairias mokėjimo galimybes. Vertiname jūsų atsiliepimus ir turime specialų klientų atsiliepimų kanalą, skirtą problemoms po pardavimo spręsti. Būdami patikimi augalų ekstraktų tiekėjai, didžiuojamės būdami pirmaujantysKinijos likopeno miltelių tiekėjas. Mūsų produktai yra gaunami iš ekologiškų, ne GMO ingredientų, jiems taikomos griežtos kokybės kontrolės priemonės, užtikrinančios grynumą ir stiprumą. Norėdami gauti daugiau informacijos ar pateikti užsakymą, susisiekitesales@botanicalcube.com. Patirkite aukščiausios kokybės likopeno miltelius su mumis Botanical Cube Inc.
Nuorodos
1. USDA FoodData Central. Vyšnios, saldžios, žalios. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html/food-details/171711/nutriens
2. Chaovanalikit ir kt. Antocianinas ir antioksidacinė talpa Roselle, gervuogių ir vyšnių vynuose. Am J Enol Vitic. 2004;55(1):65-72.
3. USDA maisto produktų karotinoidų kiekio duomenų bazė. Likopeno kiekis 100 gramų. https://data.nal.usda.gov/dataset/carotenoid-content-foods-0
4. Likopeno kiekis pomidoruose ir pomidorų gaminiuose. Clinton SK. Mitybos apžvalgos. 1998;56(7):91–93.
5. Porcu OM, Rodriguez-Amaya DB. Karotinoidų sudėties skirtumai tarp vyšninių pomidorų veislių. J Food Sci. 2008;73(9):C674-C678.
6. Likopeno kiekis maisto produktuose. Sommerburg O, Keunen JE, Bird AC, van Kuijk FJ. Maisto produktai. 2015;4(2):135-144.
7. Maisto perdirbimo įtaka likopeno biologiniam prieinamumui. Shi J, Le Maguer M. Maistinės medžiagos. 2000;2(3):308-29.