Chlorogeno rūgštis yra būdingas bioaktyvus junginys, randamas daugelyje augalų šaltinių, įskaitant žaliąsias kavos pupeles. Kaip maistinis polifenolis, chlorogeno rūgštis buvo siejama su galimais medicininiais pranašumais, susijusiais su jos ląstelių stiprinimu ir raminančiomis savybėmis. Tai padidino žalių kavos pupelių pašalinimo svarbą kaip mitybos patobulinimus. Tačiau kiek chlorogeno rūgšties iš tikrųjų yra neapdorotose, neskrudintose žaliose kavos pupelėse? Šiame straipsnyje bus apžvelgta chlorogeno rūgštis, vidutiniai žaliose kavos pupelėse randami kiekiai ir jos biologinio aktyvumo bei galimo poveikio gerovei tyrimas.
Kas yra chlorogeninė rūgštis?
Chlorogeninė rūgštis yra polifenolinių ląstelių stiprintuvas, randamas daugelyje dirvožemio produktų. Dirbtinai jis suformuotas esterifikuojant kavos rūgštį ir (- )- chinino rūgštį. Jis randamas didelėmis fiksacijomis kavos pupelėse, sprendžiant iki 7% sausos apkrovos žaliose, neskrudintose pupelėse. Chlorogeninė rūgštis yra priimta, kad padidintų medicinos pranašumus, susijusius su kavos naudojimu. Ankstesnė kava taip pat aptinkama obuoliuose, kriaušėse, baklažanuose, mėlynėse, pomidoruose, braškėse ir bulvėse.
Kas yra chlorogeninė rūgštis?
Chlorogeninė rūgštis yra polifenolio antioksidantas ir esteris, susidarantis iš kavos ir chino rūgšties. Didelis jo kiekis randamas kavos pupelėse ir daugelyje vaisių bei daržovių.
1 Kiek chlorogeno rūgšties yra žaliosiose kavos pupelėse?
Žaliose, neskrudintose kavos pupelėse ypač daug chlorogeno rūgšties, kurios masės sudaro 5-10 % chlorogeno rūgšties. Tačiau tiksli koncentracija gali skirtis:
– Vidutiniškai 100 gramų žalių kavos pupelių porcijoje yra nuo 50-100 mg chlorogeno rūgšties.
- Robusta pupelėse paprastai yra 2-3 kartų daugiau chlorogeno rūgšties nei arabikos veislėse. Robusta pupelėse gali būti iki 12% chlorogeno rūgšties.
- Tokie veiksniai kaip kavos rūšis, veislė, kilmė, perdirbimo būdas ir laikymo sąlygos gali turėti įtakos chlorogeno rūgšties kiekiui.
- Šviesos ir deguonies poveikis laikui bėgant sumažina chlorogeno rūgšties kiekį. Šviežios, aukštos kokybės pupelės turi daugiau chlorogeno rūgšties.
Apskritai, tipiškame puodelyje iš žalių pupelių pagamintos kavos yra 70-200 mg chlorogeno rūgšties, atsižvelgiant į pupelių veislę ir virimo būdą. Vartojant žalių kavos pupelių ekstrakto kapsules, vienoje porcijoje galima gauti 300-800 mg.
2 Chlorogeninės rūgšties nauda sveikatai ir biologinis aktyvumas
Chlorogeninė rūgštis išžalios kavos pupelėsyra susijęs su keliais galimais privalumais sveikatai:
- Antioksidacinis poveikis - Chlorogeno rūgštis yra stiprus antioksidantas. Jis gali apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos, pašalindamas laisvuosius radikalus [1].
– Poveikis metabolizmui – Chlorogeno rūgštis gali moduliuoti gliukozės metabolizmą, slopindama gliukozės -6-fosfatazę ir sumažindama cukraus kiekio kraujyje šuolius po valgio [2].
- Priešuždegiminis. Tyrimai rodo, kad chlorogeno rūgštis pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, nes slopina uždegimą skatinančių citokinų išsiskyrimą [3].
- Širdies sveikata. Tyrimai su gyvūnais rodo, kad chlorogeno rūgštis gali sumažinti MTL cholesterolio kiekį ir pagerinti trigliceridų profilius [4].
Dėl šio biologinio aktyvumo reikia daugiau duomenų apie žmones, tačiau tai rodo, kad chlorogeno rūgštis gali pagerinti sveikatą. Kavos chlorogeno rūgštis gali prisidėti prie jos sąsajos su lėtinių ligų prevencija.
ArŽaliųjų kavos pupelių ekstraktasSumažinti pilvo riebalus?
Kai kurie tyrimai rodo, kad žaliųjų kavos pupelių ekstrakto papildymas gali padėti sumažinti pilvo riebalus:
- 12-savaitę atliktas tyrimas su žmonėmis parodė, kad naudojant chlorogeno rūgštį iš žalios kavos ekstrakto sumažėjo kūno riebalų, juosmens apimtis ir kūno svoris [6].
- Tyrimas su gyvūnais parodė, kad chlorogeno rūgštis sumažino riebiųjų kepenų sankaupas ir riebalus reguliuojančių genų ekspresiją [7].
- Green kavos pupelių ekstraktasgali skatinti riebalų deginimą moduliuodamas metabolizmą, adipocitų diferenciaciją ir PPAR alfa bei gama kelius [8].
Tačiau kiti tyrimai rodo minimalų žalios kavos ekstrakto poveikį svorio metimui. Vis dar reikia didesnių, patikimesnių tyrimų. Bet koks poveikis gali priklausyti nuo dietos, aktyvumo lygio, genetikos ir suvartojamos dozės.
Kurioje kavoje yra didžiausia chlorogeninė rūgštis?
Robusta kavos pupelėse paprastai yra didžiausias chlorogeno rūgšties kiekis. Tiksliau:
- Robusta veislės žaliose kavos pupelėse yra 7-12% chlorogeno rūgšties, palyginti su 3-5% arabikos pupelių.
– Kadangi Robusta pupelėse yra 2-3 kartų daugiau chlorogeno rūgšties, iš Robusta plikytos kavos puodelyje paprastai yra 100-250 mg, o arabikos – 70-150 mg.
– Tačiau arabikos pupelės pasižymi labiau jaučiamomis skonio savybėmis, todėl daugelyje komercinių kavos mišinių derinama Robusta ir Arabica.
Apskritai, vienos kilmės 100 % Robusta kavos (arba Robusta dominuojančių mišinių) chlorogeno rūgšties kiekis paprastai būna didžiausias. Tačiau arabikos pupelės vis dar yra svarbus šaltinis.
Moksliniai tyrimai ir tyrimų išvados
Keli analitiniai tyrimai apibūdina chlorogeno rūgšties kiekį žaliose kavos pupelėse:
- 14 žalių kavos pupelių veislių HPLC analizė parodė 5.4-11,2 % chlorogeno rūgšties sausos masės pagrindu.
– GC-MS kiekybinis įvertinimas dokumentuotas 3.5-7.7 %chlorogeno rūgštisstarp žaliųjų pupelių iš 10 kavos rūšių.
- Daugiausia chlorogeninės rūgšties turinčios veislės buvo Robusta, Icatu ir Catimoro pupelės, kurių kiekis 9-11 %.
Nors užplikytos kavos gaunama mažiau, vieno tyrimo metu nustatyta, kad vienoje porcijoje yra 71-117 mg kavos. Tačiau ekstrahavimo ir virimo metodai tam daro didelę įtaką.
Apskritai, daugumoje tyrimų nuosekliai teigiama, kad žaliose kavos pupelėse yra vidutiniškai 7-9 % chlorogeno rūgšties, o 100 gramų porcijos sudaro 50-100 mg. Vis dar reikia atlikti tolesnius tyrimus, susijusius su platesnėmis geografinėmis vietovėmis ir kavos rūšimis.
Komercinis poveikis ir vartotojų svarstymai
Chlorogeno rūgšties kiekis žaliose kavos pupelėse turi keletą pasekmių
- Vartotojams daug chlorogeno rūgšties turinčios pupelės gali būti pageidautinos dėl tariamos naudos sveikatai. Tačiau skonio pasirinkimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį.
- Chlorogeninės rūgšties kiekis gali padėti parduoti "premium" žalių kavos pupelių ekstraktus papildams. Tačiau svarbu patikrinti kokybę.
- Kavos gamintojai gali pritaikyti mišinius, kad optimizuotų chlorogeno rūgšties kiekį. Tačiau reklaminiai teiginiai reikalauja mokslinio pagrindimo.
– Vartotojų informuotumas apie žalioje kavoje esančią chlorogeno rūgštį yra palyginti menkas. Geresnis išsilavinimas gali padidinti produktų, kuriuose yra daug chlorogeno rūgšties, paklausą.
- Daug chlorogeno rūgšties turinčių kavos rūšių veisimas gali būti naudingas funkcionaliam maistui. Tačiau reikia ištirti poveikį kitiems kokybės požymiams.
Apskritai žaliose kavos pupelėse esanti chlorogeninė rūgštis suteikia galimybę pritaikyti kavos pagrindu pagamintus produktus, skirtus sveikai besirūpinantiems vartotojams, jei turinį galima patikrinti ir jis išlieka stabilus.
Išvada
Apibendrinant galima teigti, kad žalios kavos pupelės yra turtingas chlorogeno rūgšties šaltinis – bioaktyvus antioksidantas, susijęs su priešuždegiminiu, nutukimu, gliukozės kiekį reguliuojančiu ir kitu biologiniu poveikiu. Tačiau tikslus chlorogeno rūgšties kiekis labai priklauso nuo kavos rūšies, veislės, kilmės ir perdirbimo būdų. Vidutiniškai žaliose kavos pupelėse yra maždaug 50-100 mg chlorogeno rūgšties 100 gramų, o Robusta veislės yra didžiausios. Nors vis dar reikia daugiau tyrimų apie jo biologinę veiklą žmonėms, chlorogeno rūgšties kiekis yra intriguojanti maistinė savybė, kuri gali padėti vartotojams pritaikyti ir tobulinti gaminius. Tačiau labai svarbu atlikti tinkamus kokybės kontrolės bandymus ir moksliškai pagrįsti bet kokius reklaminius teiginius. Vykdomi kavos tyrimai ir toliau tirs žaliųjų pupelių sudėties ypatybes, junginių, tokių kaip chlorogeno rūgštis, biologinį prieinamumą ir jų poveikį kavos sveikatai.
Leiskitės į sveiką kelionę padedami Botanical Cube Inc. Mes orientuojamės į sprendimų pritaikymą klientams ir turime tris nepriklausomus tyrimų ir plėtros centrus, nuolat vystančius naujus projektus. Turėdami patenkintų klientų daugiau nei 100 šalių ir regionų bei daugiau nei 500 pramonės šakų, esame įsipareigoję teikti puikią produktų kokybę ir aptarnavimą.
„Botanical Cube Inc.“ daugelį metų aktyviai dalyvauja augalų ekstraktų pramonėje ir yra jūsų patikimas tiekėjas. Jei tau reikiaŽaliųjų kavos pupelių ekstraktas 50 chlorogeninė rūgštis, susisiekite su mumis adresusales@botanicalcube.comarba apsilankykite mūsų svetainėje ir sužinokite daugiau apie mūsų geriausią žalių kavos pupelių ekstraktą ir kitus botaninius produktus.
Nuorodos
1. dos Santos, MD ir kt. Chlorogeninių rūgščių slopinimo su neurodegeneracinėmis infekcijomis susijusiuose junginiuose tyrimas. * Int J Biol Macromol*. 2019;139:837-844.
2. Tunnicliffe, JM ir kt. Chlorogeninė rūgštis skirtingai veikia graužikų gliukozės ir gliukozei pavaldžios insulinotropinio polipeptido reakciją. * Appl Physiol Nutr Metab*. 2011;36(5):650-9.
3. dos Santos, MD ir kt. Apklausa apie fenilpropanoidų poveikį, atsektą jauninamuosiuose tepaluose. * Molekulės*. 2016;21(2):189.
4. Shimoda, H. ir kt. Žaliųjų kavos pupelių ekstrakto slopinamasis poveikis pelių riebalų kaupimui ir kūno svorio padidėjimui. * BMC Supplement Altern Med*. 2006; 6:9.
5. Yanagimoto, K. ir kt. Antioksidaciniai chlorogeno rūgščių ir susijusių junginių pratimai. * J Agric Food Chem*. 2002;50(14):4101-6.
6. Vinson, JA ir kt. Atsitiktinė, dvigubai silpnaregė, kontroliuojamas netikras gydymas, tiesioginė porcija, hibridinė apžvalga, skirta įvertinti žalių kavos pupelių gyvybingumą ir gerovę antsvorio turintiems asmenims. * Diabeto metabo sindromas, nutukimas*. 2012;5:21-7.
7. Cho, AS ir kt. Chlorogeninė rūgštis pasižymi priešišku kietumu ir toliau skatina lipidų virškinimą riebioms pelėms, kurios valgo daug riebalų. * Food Chem Toxicol*. 2010;48(3):937-43.
8. Tunnicliffe, JM ir kt. Chlorogeninė rūgštis skirtingai veikia graužikų gliukozės ir gliukozei pavaldžios insulinotropinio polipeptido reakciją. * Appl Physiol Nutr Metab*. 2011;36(5):650-9.