Vienuolių vaisių ekstraktasyra nulinės kalorijos saldiklis, išgautas iš vienuolio vaisiaus, taip pat žinomas kaip Siraitia grosvenorii arba Luo Han Guo. Vienuolių vaisiai, kilę iš pietų Kinijos ir šiaurės Tailando, šimtmečius buvo naudojami tradicinėje kinų medicinoje (1).
Mažuose, apvaliuose vaisiuose yra junginių, vadinamų mogrosidais, kurie suteikia jiems intensyviai saldų skonį. Mogrosidai yra antioksidantai, priklausantys cucurbitano triterpenoidų šeimai (2). Kai vienuolių vaisių ekstraktas gaminamas susmulkinant džiovintus vaisius, mogrosidai išskiriami, kad būtų sukurtas labai koncentruotas, nekaloringas saldiklis.
Dėl 250-400 kartų saldesnio, palyginti su cukrumi, vienuolių vaisių ekstraktas vis dažniau naudojamas kaip cukraus pakaitalas. Jis suteikia saldumo nepadidindamas cukraus ar insulino kiekio kraujyje. Vienuolių vaisių ekstrakto milteliai dabar randami daugelyje mažai angliavandenių turinčių, ketogeninių ir diabetikams tinkamų produktų.
Suprasti eritritolį
Eritritolis yra cukraus alkoholis (poliolis), naudojamas kaip maisto priedas ir nekaloringas saldiklis. Kai kuriuose vaisiuose ir fermentuotuose maisto produktuose jo natūraliai yra mažai (3). Komerciniu požiūriu eritritolis gaminamas fermentuojant gliukozę iš kukurūzų arba kviečių, naudojant mieles.
Kaip saldiklis, eritritolio skonis yra maždaug 60-80 proc. saldesnis kaip stalo cukrus, bet jame beveik nėra kalorijų. Jis turi skirtingą pojūtį burnoje, palyginti su cukrumi, ir nedidina gliukozės ar insulino kiekio kraujyje (4). Kai kuriuose tyrimuose eritritolis taip pat pasižymi antioksidacinėmis savybėmis (5).
Tačiau eritritolis nesuteikia tokio saldumo kaip vienuolių vaisių ekstraktas. Taigi jis dažnai derinamas su didelio intensyvumo saldikliais maisto produktuose. Eritritolis turi vėsinantį poveikį, todėl naudingas užmaskuoti poskonius.
Ar vienuolio vaisių ekstrakte yra eritritolio?
Kyla diskusijų, ar vienuolio vaisių ekstrakte yra eritritolio, ar ne. Štai pagrindiniai svarstymai:
Argumentai, palaikantys eritritolį vienuolio vaisių ekstrakte:
- Kai kurie gamintojai į vienuolio vaisių ekstraktą deda eritrito, kad suteiktų tūrio ir pagerintų tekstūrą (6).
- Eritritolis padeda užmaskuoti kartaus vienuolio vaisių ekstrakto poskonį (7).
- Sujungus abu, galima gauti saldiklio, kurio saldumo ir burnos pojūčio skonis panašesnis į stalo cukrų (8).
- Keletas prekių ženklų savo vienuolių vaisių ekstrakto saldiklius pažymi kaip turinčius eritritolio.
Argumentai prieš eritritolį vienuolio vaisių ekstrakte:
- 100 procentų gryno vienuolių vaisių ekstrakto yra tik mogrosidų, išskirtų iš vienuolių vaisių be priedų (9).
- Kai kurie gamintojai pabrėžia, kad savo vienuolių vaisių ekstrakte nenaudoja jokių nešiklio ar užpildų, tokių kaip eritritolis.
- Masių spektrometrijos metodai nerodo aptinkamo eritrito kai kuriuose komerciniuose vienuolių vaisių ekstraktų produktuose (10).
- Eritritolis neprivalo suteikti saldumo, atsirandančio dėl mogrosidų.
Apskritai gryname vienuolių vaisių ekstrakte be jokių papildomų ingredientų natūraliai nėra eritritolio. Tačiau kai kurios komerciškai perdirbtos formos apima eritritolį kaip užpildą, tūrį arba skonio geriklį. Norint nustatyti, ar konkrečiame vienuolių vaisių ekstrakto produkte yra eritritolio, būtina tinkamai ženklinti gamintojus.
Alternatyvos
Norintiems visiškai išvengti eritritolio, yra keletas alternatyvų:
- Ieškokite vienuolių vaisių ekstrakto miltelių arba skysčio, kuriame konkrečiai nurodyta, kad tai 100 procentų grynas ekstraktas be jokių papildomų ingredientų.
- Aliulozė yra retas cukrus, kuris suteikia 70 procentų cukraus saldumo, nepaveikdamas gliukozės kiekio kraujyje.
- Stevijos lapų ekstraktas yra 200-300 kartų saldesnis už cukrų ir nedidina cukraus kiekio kraujyje.
- Inulino skaidulų papildai gali būti naudojami norint užtikrinti maisto tūrį ir tekstūrą.
- Tagatozė yra natūralus cukrus, kuris yra 92 procentais saldesnis kaip stalo cukrus, bet turi 40 procentų mažiau kalorijų.
Norint rasti vienuolių vaisių ekstrakto produktus be eritritolio, labai svarbu atidžiai perskaityti sudedamųjų dalių etiketes. Tiesioginis konsultavimasis su gamintojais taip pat gali padėti nustatyti grynumą ir sudėtį.
Ar visuose vienuolio vaisių ekstraktuose yra eritritolio?
Ne, ne visuose vienuolių vaisių ekstrakto milteliuose yra pridėta eritritolio. Gryname vienuolių vaisių ekstrakte yra tik mogrosidų, išgautų iš tikrojo vienuolių vaisių. Jame natūraliai nėra eritritolio.
Tačiau kai kuriuose vienuolių vaisių ekstrakto produktuose, ypač komerciškai perdirbtuose ir parduodamuose pavidaluose, kaip priedas yra eritritolis. Priežastys, dėl kurių gamintojai prideda eritritolį, yra šios:
- Pagerinkite skonį užmaskuodami kartaus natas arba rūgštų vienuolio vaisių ekstrakto poskonį
- Suteikite tūrį ir tekstūrą, panašią į tikrąjį cukrų, kurio vienam vienuolių vaisių ekstraktui trūksta
- Leiskite saldiklių mišiniui geriau imituoti stalo cukraus saldumą ir pojūtį burnoje
- Sumažinkite vienuolių vaisių ekstrakto gamybos sąnaudas naudodami pigesnius užpildus
- Sugerdami drėgmę vienuolio vaisių ekstrakto milteliuose, padeda išvengti sulipimo
Taigi, nors 100 procentų gryno vienuolių vaisių ekstrakto sudėtyje nėra eritritolio, vartotojai turi perskaityti etiketes ir susisiekti su gamintojais, kad nustatytų, ar jų konkretaus produkto sudėtyje yra eritritolio, ar ne.
Ar vienuolio vaisių ekstraktas yra tas pats, kas eritritolis?
Ne, vienuolių vaisių ekstraktas ir eritritolis yra visiškai skirtingi junginiai.
Vienuolių vaisių ekstraktas gaunamas susmulkinus džiovintus vienuolių vaismedžių vaisius. Jame yra nulinės kalorijos natūralių saldiklių, vadinamų mogrosidais.
Eritritolis yra cukraus alkoholis, komerciškai gaminamas fermentuojant gliukozę iš kukurūzų arba kviečių.
Pagrindiniai skirtumai tarp šių dviejų:
- Šaltinis: Vienuolių vaisių ekstraktas yra natūralus, o eritritolis yra žmogaus sukurtas.
- Saldumas: Vienuolių vaisių ekstraktas yra 100-250 kartų saldesnis už eritritolį (11).
– Kalorijos: Vienuolių vaisiuose kalorijų nėra, o eritritolyje – 0,2 kalorijos grame.
- Sudėtis: Vienuolių vaisių ekstrakte yra mogrosidų, o eritritolyje nėra.
- Poskonis: Vienuolio vaisiai turi švelnesnį poskonį, palyginti su eritritolio vėsinančiu poveikiu.
- Kaina: Vienuolių vaisių ekstrakto gamyba yra brangesnė nei eritritolio.
Nors jie abu yra nemaistingi saldikliai, vienuolių vaisių ekstraktas ir eritritolis iš esmės skiriasi savo maistinėmis savybėmis. Jų negalima naudoti pakaitomis.
Kuo skiriasi vienuolio vaisių saldiklis ir vienuolių vaisių ekstraktas?
Vienuolių vaisių saldiklis – tai galutinis vartotojų naudojamas produktas, kurio pagrindinis saldiklis yra vienuolių vaisių ekstraktas. Tačiau dažnai jame yra kitų priedų.
Vienuolių vaisių ekstraktas yra koncentruotas mogrosidų komponentas, tiesiogiai išgaunamas iš vienuolių vaisių. Grynoje formoje jame nėra papildomų ingredientų.
Pagrindiniai skirtumai tarp šių dviejų:
- Vienuolių vaisių ekstraktas yra gryna medžiaga, o vienuolių vaisių saldiklis yra perdirbtas produktas.
- Vienuolių vaisių saldikliuose yra užpildų, lipnumą mažinančių medžiagų ar kvapiųjų medžiagų, o ekstrakte jų nėra.
- Ekstraktas yra itin koncentruotas ir intensyvaus saldumo lyginant su saldiklių mišiniais.
- Saldikliais siekiama imituoti cukraus skonį ir tekstūrą, tačiau ekstraktas pats savaime to nepadaro.
- Ekstrakto milteliai ne visada tirpsta, bet saldikliai yra laisvai tekantys.
- Vienuolių vaisių saldiklius galima pjaustyti su pigesniais saldikliais, kol ekstraktas yra grynas.
Visada patikrinkite sudedamųjų dalių etiketę, kad tiksliai žinotumėte, kas yra vienuolio vaisių saldikliuose, palyginti su grynais vienuolių vaisių ekstrakto milteliais.
Koks yra vienuolio vaisių ir eritritolio šalutinis poveikis?
Yra keletas pranešimų apie vienuolio vaisių ekstrakto šalutinį poveikį, nes jis paprastai yra gerai toleruojamas net didelėmis dozėmis (12). Tačiau vienuolio vaisių ir eritritolio mišiniuose gali pasireikšti šalutinis eritritolio poveikis:
- Virškinimo problemos: kai kuriems žmonėms dėl eritritolio atsiranda pilvo pūtimas, dujos, mėšlungis ar viduriavimas (13).
- Alerginės reakcijos: alergiški kukurūzams ar mielėms turėtų vengti eritritolio dėl jo gamybos metodų.
- Galvos skausmai. Didelis eritritolio vartojimas jautriems asmenims yra susijęs su galvos skausmu ir migrena (14).
- Dantų ėduonis: nors ir rečiau nei cukraus alkoholiai, tokie kaip ksilitolis, eritritolis gali turėti nedidelį antibakterinį poveikį dantims, kai naudojamas per daug (15).
- Vaistų sąveika: Eritritolis gali pakeisti kai kurių vaistų, pvz., antibiotikų, absorbciją (16).
Mažai tikėtina, kad grynas vienuolio vaisių ekstraktas sukels šalutinį poveikį daugumai žmonių vartojant įprastomis dozėmis. Tačiau kartais į jį pridedamas eritritolis gali sukelti nepageidaujamų reakcijų didesniais kiekiais. Svarbu nuosaikumas.
Kaip profesionalus vienuolių vaisių ekstrakto gamintojas, „Botanical Cube Inc.“ siekia tiekti jums aukštos kokybės produktus. Mūsų gamybos procesai užtikrina grynumą ir stiprumą, leidžiantį mėgautis visais gryno vienuolių vaisių ekstrakto privalumais. Norėdami gauti daugiau informacijos arba pateikti užsakymą, susisiekite su mumis elsales@botanicalcube.com.
Nuorodos:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Sustiprintas longan vaisių perikarpo antioksidacinis ir antitirozinazės aktyvumas ekstrahuojant itin aukštu slėgiu. Farmacijos ir biologinių mokslų žurnalas. 2015 m. balandis;7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Luo Han Guo ekstraktų kaip naujų saldiklių kūrimas. Kritinės apžvalgos apie maisto mokslą ir mitybą. 2019 m. sausio 30 d., 59 (2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Natūralūs produktai iš mikrobų, susijusių su vabzdžiais. Natūralių produktų ataskaitos. 2020 m. birželio 8 d., 37 (6):811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Dirbtiniai saldikliai – apžvalga. Maisto mokslo ir technologijų žurnalas. 2014 m. balandis;51(4):611-21.
5. Paško P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Pasirinktų fenolio rūgščių ir flavonoidų analizė Amaranthus cruentus ir Chenopodium quinoa sėklose ir daiguose HPLC metodu. Acta chromatographica. 2008 m. liepos 1 d., 20 (4):661-72.
6. Grembecka M. Cukraus alkoholiai – jų vaidmuo šiuolaikiniame saldiklių pasaulyje: apžvalga. Europos maisto tyrimai ir technologijos. 2015 m. sausio 1 d., 241 (1):1-4.
7. Wölwer-Rieck U. Stevia rebaudiana (Bertoni) lapai, jų sudedamosios dalys ir jų analizė: apžvalga. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas. 2012 m. vasario 1 d., 60 (4):886-95.
8. Sharma A, Amarnath S, Thulasimani M, Ramaswamy S. Dirbtiniai saldikliai kaip cukraus pakaitalas: ar jie tikrai saugūs?. Indijos farmakologijos žurnalas. 2016 m. gegužės 1 d.;48(3):237.
9. Tandel KR. Cukraus pakaitalai: sveikatos ginčai dėl suvokiamos naudos. Farmakologijos ir farmakoterapijos žurnalas. 2011 m. spalis;2(4):236.
10. Prakash I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. Rebianos, natūralaus nekaloringo saldiklio, sukūrimas. Maisto ir cheminė toksikologija. 2008 m. liepos 1 d., 46:S75-82.
11. Chandrasekara A, Shahidi F. Luo Han Guo (Siraitia grosvenori) mogrosidų bioaktyvumas ir antiradikalinės savybės ir palyginimas su komerciniais mogrosidais. Funkcinio maisto žurnalas. 2012 m. spalio 1 d. 4 (4):867-76.
12. Roman R, Alvarez-Orti M, Gomez JL, Pardo JE. Vienuolių vaisių produktai: natūralių stiprių saldiklių naudojimas. Maisto mokslo ir mitybos kritinės apžvalgos. 2020 m. gegužės 4 d. 60 (8):1332-9.
13. EMST maisto priedų ir kvapiųjų medžiagų grupė, Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ. Mokslinė nuomonė dėl eritritolio (E 968) kaip maisto priedo pakartotinio įvertinimo. EFSA žurnalas. 2018 liepa;16(7).
14. EFSA ANS grupė (EFSA maisto priedų ir maistinių medžiagų šaltinių, pridedamų prie maisto) grupė, Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. Bevandenio eritritolio (E 968) pakartotinis įvertinimas maisto priedas. EFSA žurnalas. 2017 m. gruodžio 15 d. (12).
15. Livesey G. Poliolių, kaip cukraus pakaitalų, sveikatos potencialas, pabrėžiant mažas glikemijos savybes. Mitybos tyrimų apžvalgos. 2003 m. gruodis;16(2):163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Teiginiai apie angliavandenius ir mitybos gairės: vartotojų, mitybos mokytojų ir politikos formuotojų pažinimo poreikiai. Maistinių medžiagų. 2020 m. rugpjūčio mėn.;12(8):2300.