kvercetinas yra flavonoidas, augalų pigmento rūšis, padedantis formuoti daugelio vaisių ir gėlių spalvas. Flavonoidų kiekis taip pat yra viena iš priežasčių, kodėl daugelis maisto produktų, žolelių ir prieskonių yra naudingi sveikatai. Pavyzdžiui, manoma, kad uogų, juodojo šokolado ir daugumos vaistažolių ekstraktų (pvz., ginkmedžio, vynuogių sėklų, pušų žievės, pieno usnio ir kt.) nauda yra tiesiogiai susijusi su juose esančiais flavonoidais.
Kvercetino poveikis imuninės sistemos sveikatai tapo mokslinių tyrimų objektu ir pastaraisiais metais sulaukė daug dėmesio. Ypatingas dėmesys buvo skiriamas jo vaidmeniui stiprinant organizmo' atsparumą kvėpavimo takams ir stiprinant cinko antivirusinį poveikį. Jo poveikis imuninei funkcijai ir gebėjimui padidinti cinko jonų kiekį ląstelėse. Laisvieji cinko jonai kontroliuoja fermentą, vadinamą replikuojančiais virusais, kurie naudoja replikaciją žmogaus ląstelėse. Kvercetinas gali veikti kaip jonoforas, padedantis pernešti cinko jonus į ląsteles.
 |  |
Laisvieji cinko jonai gali kontroliuoti daugelio virusų replikaciją. Kai daugelis virusų užkrečia ląsteles, jie įterpia genetinį kodą ir fermentą, vadinamą replikacija, kad virusas daugintųsi. Cinkas gali blokuoti replikaciją, taip neleisdamas virusui daugintis ar plisti. Tai viena iš priežasčių, kodėl cinkas dažnai rekomenduojamas peršalimo ligoms malšinti.