Mango milteliai, dar žinomas kaip amchur, yra universalus ingredientas, dažniausiai naudojamas kulinarijoje ir medicinoje. Šis aštrus ir kvapnus prieskonis, gautas iš džiovintų ir maltų prinokusių mangų, suteikia saldaus, rūgštaus ir vaisinio skonio. Šio straipsnio tikslas – ištirti įvairius mango miltelių naudojimo būdus ir galimą naudą sveikatai. Aprašysime viską – nuo jo kaip skonio stipriklio vaidmens gaminant maistą iki antioksidacinių savybių ir dar daugiau.
Kas yra mango milteliai?
Mango milteliai gaminami džiovinant ir sumalant neprinokusius žalius ar prinokusius mangus į smulkius miltelius. Procesas išlaiko unikalų aštrų ir citrusinį šviežių mangų skonį. Mango milteliai šimtmečius buvo naudojami Indijos kulinarijoje, kad suteiktų patiekalams rūgštaus skonio. Jis turi šviesiai geltoną atspalvį ir suteikia maistui saldžių, aštrių ir vaisių natų. Palyginti su šviežiais mangais, mango milteliai yra mažiau kaloringi ir lengvai laikomi, išlaikant intensyvią mango esenciją.
1 Mango miltelių naudojimas kulinarijoje
Mango milteliai naudojami įvairiais būdais, siekiant pagerinti tiek saldžių, tiek pikantiškų patiekalų skonį Indijos, Pietryčių Azijos ir Artimųjų Rytų virtuvėse. Štai keletas bendrų mango miltelių naudojimo būdų:
• Marinatai ir įtrynimai mėsai, tofu ir daržovėms
• Čatniai, padažai ir padažai
• Karis, dals ir troškiniai
• Raitai, chatai ir užkandžiai
• Desertai, pavyzdžiui, pyragaičiai, sausainiai, batonėliai ir kokteiliai
• Gėrimai, įskaitant lassi, pieno kokteilius ir kokteilius
• Vaisių ir daržovių marinavimas ir konservavimas
• Prieskonių mišiniai ir sausi įtrynimai
Aitrus mango miltelių skonis puikiai subalansuoja saldų, sūrų ir aštrų skonį receptuose. Taip pat minkština mėsą. Pradėkite nuo 1⁄4–1⁄2 arbatinio šaukštelio mango miltelių, tada pakoreguokite pagal skonį.
2 Skonio stipriklis ir rūgštingoji medžiaga
Vienas iš pagrindinių naudojimo būdųmango milteliaikulinarijoje yra kaip skonio stipriklis ir rūgštingoji medžiaga. Nedidelis mango miltelių kiekis gali suteikti patiekalams aštraus, vaisiško skonio ir rūgštingumo, neaplenkdamas kitų ingredientų. Jis pagerina karį ir troškinius Indijos ir Pietryčių Azijos virtuvėse, pagyvindamas sodrius, sočius skonius. Mango miltelių rūgštingumas taip pat subalansuoja pieno produktų, tokių kaip jogurtas ir grietinėlė, turtingumą. Jis naudojamas čatniams, raitams, chaatams, ryžių patiekalams ir kt. rūgti, pakeičiant tokius ingredientus kaip tamarindas, actas ar citrinų sultys. Tik pabarstykite mango miltelių, kad pagerėtų padažų, padažų, trynių ir marinatų skonis.
3 Nauda vaistams ir sveikatai
Ajurvedos medicinoje mango milteliai jau seniai naudojami dėl virškinimą skatinančių ir priešuždegiminių savybių. Mango milteliuose esančios fitocheminės medžiagos ir vitaminas C veikia kaip antioksidantai, kurie gali padėti neutralizuoti laisvuosius radikalus ir užkirsti kelią ligoms. 2017 m. atliktas tyrimas parodė mango žievelės milteliuose esančių fenolinių junginių antioksidacinį ir antidiabetinį poveikį. Mango milteliuose esanti ląsteliena taip pat gali skatinti sveiką virškinimą. Tradiciškai,mango milteliaisumaišomas su vandeniu ir vartojamas siekiant palengvinti šilumos smūgį, anemiją ir silpnumą. Vis dar reikia atlikti daugiau tyrimų, kad būtų galima pagrįsti daugelį siūlomų terapinių mango miltelių poveikio.
4 Maistinė vertė
Mango milteliuose yra daug skaidulų, vitaminų ir mineralų. USDA duomenimis, 100 gramų mango miltelių porcijoje yra:
• 313 kalorijų
• 78,8 g angliavandenių
• 3,4 g baltymų
• 1,2 g viso riebalų
• 7,8 g maistinių skaidulų, 28 % DV
• Vitaminas C: 51 % DV
• Vitaminas A: 11% DV
• Folio rūgštis: 12 % DV
• Vitaminas B6: 15 % DV
• Kalis: 12% DV
Be cholesterolio ir labai mažai riebalų, mango milteliai tinka sveikai mitybai ir siūlo daugybę maistinių medžiagų. Skaidulų kiekis taip pat skatina sotumo jausmą.
5 grožio ir odos priežiūros programos
Mango milteliai ne tik naudojami viduje, bet ir naudojami grožio ir odos priežiūros procedūroms. Jo antioksidacinės ir priešuždegiminės savybės siūlo natūralius sprendimus įprastoms odos priežiūros problemoms spręsti. Mango miltelių naudojimas gali padėti sumažinti aliejaus gamybą, išvalyti poras, pagerinti veido spalvą ir išvengti senėjimo požymių, tokių kaip raukšlės ir dėmės. Mango pudros kaukės, šveitikliai ir odos kremai padeda drėkinti išsausėjusią odą, gydyti spuogus ir pagyvinti pablukusią odos spalvą. Mango milteliuose esantis vitaminas C skatina kolageno gamybą, kad oda būtų stangresnė. Daugelis natūralių, ekologiškų odos priežiūros produktų pasižymimango milteliaidėl gražinančio poveikio.
6 Dozavimas ir naudojimo rekomendacijos
Mango milteliai paprastai pripažįstami kaip saugūs vartoti kulinarijoje. Pradėkite nuo mažų kiekių, maždaug 1⁄4 arbatinio šaukštelio, tada sureguliuokite pagal skonį. Sveikatos ir medicinos reikmėms dozės paprastai svyruoja nuo 1 iki 3 gramų per dieną. Mango miltelius įmaišykite į vandenį, sultis, kokteilius ar jogurtą. Kai naudojate mango miltelius kaip odos priežiūros ar grožio procedūrų dalį, pirmiausia atlikite pleistro testą, kad patikrintumėte, ar nėra alerginių reakcijų. Naudojimas priklauso nuo produkto nurodymų; kaukėse, šveitikliuose ir kremuose paprastai nurodoma, kiek ir kaip dažnai tepti vietiškai. Pasitarkite su gydytoju prieš vartodami mango miltelių papildus arba terapiniu būdu, ypač jei esate nėščia, maitinate krūtimi arba gydotės dėl sveikatos sutrikimų.
7 Ekspertų nuomonės ir rekomendacijos
Įžymus virtuvės šefas ir kulinarinių knygų autorius Madhuras Jaffrey rekomenduoja naudoti mango miltelių, kmynų, kalendrų, čili miltelių ir druskos mišinį, kad būtų galima sausai įtrinti mėsą, jūros gėrybes ir daržoves. Kad būtų lengva raita, ji siūlo plaktimango milteliaiį jogurtą su juodąja druska ir kmynais. Kulinarinių knygų autorė Padma Lakshmi mango miltelius įmaišo į majonezą su imbieru, kalendra ir žaliaisiais čili, ant grotelių keptos žuvies. Mitybos specialistė Rujuta Diwekar dažnai deda mango miltelių į kokteilius, sultis ir varškės ryžius dėl skaidulų, vitaminų ir antioksidantų. Dermatologė dr. Ellen Marmur mango miltelius sudaro švelnią šveičiamąją kaukę, kad paryškintų odos atspalvį ir tekstūrą. Ekspertai rekomenduoja naudoti ekologiškus mango miltelius be priedų, kad būtų pasiektas geriausias skonis ir maistinė nauda.
Išvada
Saldžios, aštrios ir vaisinės esencijos mango milteliai suteikia neįtikėtino skonio ir maistinės vertės tiek saldiems, tiek pikantiškiems daugelio pasaulio virtuvių patiekalams. Jo antioksidacinės, priešuždegiminės ir virškinimą skatinančios savybės taip pat siūlomos medicinoje tradiciškai ir naujausiuose tyrimuose. Mango milteliai taip pat tinka sveikatos, sveikatingumo ir grožio procedūroms. Šį universalų ir intensyvaus mango skonio prieskonį lengva laikyti, tuo pačiu suteikiant prieigą prie mango atogrąžų esencijos ištisus metus. Nepriklausomai nuo to, ar mango milteliai naudojami kariui, gėrimams, odos priežiūrai ar kitur, jie yra unikalus būdas pagerinti mitybą, skonį ir gerovę.
„Botanical Cube Inc.“ specializuojasi pritaikant sprendimus klientams, turėdama tris nepriklausomus tyrimų ir plėtros centrus ir didelę pramonės patirtį. Mūsų kokybiškus produktus ir paslaugas palankiai įvertino klientai daugiau nei 100 šalių ir regionų.
„Botanical Cube Inc.“ yra profesionalasMango miltelių tiekėjaskuri užtikrina griežtą produktų gamybos priežiūrą. Susidomėjus preke, susisiekitesales@botanicalcube.comarba apsilankykite mūsų svetainėje ir sužinokite daugiau.
Nuorodos:
1. Rangarajan, A. (2018). Šviežia Indija: 130 greitų, paprastų ir skanių vegetariškų receptų kiekvienai dienai. Roostų knygos.
2. Sandhu, GK ir Shori, AB (2016). Kai kurių Indijos mango (Mangifera indica L.) veislių fenolio kiekio ir antioksidacinės talpos lyginamieji tyrimai. Maisto mokslo žurnalas, 81(8), C1928–C1939.
3. Diwekar, R. (2020). Valgymas dietų laikymosi amžiuje. „Penguin Books Limited“.
4. Sah, K., Zarea, A., Ullah, H., Kim, M., Kim, Y., Kim, T., & Park, MS (2019). Įvairių mango žievelės miltelių ekstraktų bendras fenolių, flavonoidų, antioksidacinių ir antidiabetinių savybių kiekis. Plants (Bazelis, Šveicarija), 8(11), 492.