Žemės riešutų ekstraktasyra iš žemės riešutų išvesta medžiaga, kuri atlieka daugybę kulinarinių ir dirbtinių operacijų. Žemės riešutų ekstraktas, kuriame gausu baltymų, sveikų riebalų, vitaminų ir mineralų, gali suteikti maistinės ir netiesioginės naudos sveikatai. vis dėlto, dėl žemės riešutų atsisakymo dažnumo, žemės riešutų ekstraktą gaminant ir vartojant reikia būti atsargiems. Ši kompozicija leis nuodugniai pažvelgti į žemės riešutų ekstraktą – kaip jis gaminamas, jo maistinę sudėtį, paskirtį, sveikatos gėrybes, netinkamus svarstymus ir drumstus. Žemės riešutų ekstraktas yra įdomus komponentas, kurį reikia toliau tirti, nes jo prigimtis yra protegiška ir dėmesingas naudingiems kompozitams.
Maistinė sudėtis
Žemės riešutų ekstrakte gausu baltymų, naudingų skaidulų, kietųjų riebalų, maistinių medžiagų, mineralų ir kitų bioaktyvių kompozitų. Visų pirma, jame yra didelė gamykloje sumaltų baltymų koncentracija, kuri yra beveik 50 baltymų pagal sausą masę. Dėl šio didelio baltymų kiekio žemės riešutų ekstraktas yra vertingas, nes jis padeda gauti baltymų, ypač vabzdžiaėdžiams.
Be to, žemės riešutų ekstrakte yra daug mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų, daugiausia kaip oleino ir linolo rūgšties. Priešingai nei impregnuoti riebalai, šie nesotieji riebalai gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir sumažinti širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų pavojų, kai jie vartojami saikingai.
Žemės riešutų ekstraktas taip pat yra tinkamas B- - maistinių medžiagų, tokių kaip niacinas, folio rūgštis ir pantoteno ėsdinančios medžiagos, šaltinis, kuris palaiko energijos virškinimą ir ląstelių pajėgumą. Žemės riešutų ekstrakte taip pat yra mineralų, tokių kaip magnis, fosforas, kalis, cinkas ir geležis. Jame yra nedidelis kiekis vitamino E, antioksidanto, galinčio teikti neuroprotekcinę ir priešuždegiminę naudą. Be to, žemės riešutų ekstrakte yra fenolio rūgščių, pvz., ėsdinančių kumarino rūgščių, kurios stiprina ląsteles, kovojančias su laisvosiomis kūno progresuojančiomis ligomis.
Apskritai dėl žemės riešutų ekstrakto maistinių savybių jis yra maistingų medžiagų turintis ir tvirtai subalansuotas maisto šaltinis. Sukoncentravus šias maistines medžiagas, lengviau jas sukoncentruoti į kitus maisto produktus ir produktus.
Naudojimas kulinarijoje
Virtuvėje žemės riešutų ekstraktas suteikia tvirtą riešutų skonį ir praturtina spalvingų patiekalų bei kepinių maistinę kokybę. Paprastai jis naudojamas žemės riešutų skoniui suteikti nekeičiant kokteilių, padažų, miglų, karių, deginamų produktų, delikatesų ir kt.Žemės riešutų ekstraktaspapildo tiek saldžių, tiek pikantiškų Pietryčių Azijos, Kinijos, Afrikos ir Amerikos virtuvės patiekalų madą.
Pavyzdžiui, tailandietiškame satay padaže jis gali suteikti saldžios žemės riešutų medžiagos, paryškinti umami skonį kiniškose vaišinėse, pyragaičius ir praturtinti Vakarų Afrikos žemės riešutų troškinius arba suteikti žemės riešutų natų amerikietiškuose gabalėliuose ir saldumynuose. Profesionalios viryklės gali naudoti žemės riešutų ekstraktą, kad pagerintų skonį, pavyzdžiui, žemės riešutų glazūrai, trapūs žemės riešutų arba žemės riešutų sviesto kremo glaistymas. Veikla apima ir menažo virtuvę, ir prekinio maisto gamybos aplinką.
Palyginti su nesmulkintais žemės riešutais, žemės riešutų ekstraktas lengviau ir tolygiau integruojasi į maisto produktus. Tai taip pat sumažina tekstūros problemas, atsirandančias dėl žemės riešutų dalelių glotniame maiste ar skysčiuose. Dėl to tai yra universalus kulinarinis įrankis, kurį naudoja virėjai ir namų virėjai, kad suteiktų išskirtinį žemės riešutų skonį.
Pramoniniai pritaikymai
Apdorojant maistą, žemės riešutų ekstraktas yra ir kaip prieskonis, ir kaip spalvingų žemės riešutų sudedamųjų dalių pagrindas. Pavyzdžiui, jis pridedamas prie užkandžių, duonos gaminių, delikatesų, ledų ir kt., kad suteiktų žemės riešutų skonio profilį, kuris papildytų kitas sudedamąsias dalis. Ekstraktas leidžia dar harmoningai, nekintamai paskirstyti žemės riešutų skonį, palyginti su nesmulkintais riešutais.
Be to, žemės riešutų ekstraktas paprastai naudojamas žemės riešutų aliejaus tapybai, žemės riešutų glostymui, žemės riešutų miltams ir žemės riešutų baltymų izoliacijai dirbtiniu mastu gaminti. Po aliejinio paveikslo gimimo iš nuriebalinto kotleto likę pagrindą galima paversti miltais, o baltymus – riebaliniais dažais, pašalinant skaidulas ir angliavandenius. Taigi žemės riešutų ekstraktas leidžia efektyviai atskirti ir apdoroti žemės riešutų faktorius.
Be maisto atsargumo,žemės riešutų ekstraktastaip pat veikia medicinos ir kosmetikos srityse. Žemės riešutų ekstraktas taip pat suteikia antioksidacinių ir senėjimą stabdančių komponentų, vertinamų grožio ir odos priežiūros produktuose. Reikalingi tolesni moksliniai tyrimai, tačiau žemės riešutų ekstrakte esančios biologiškai aktyvios fitocheminės medžiagos suteikia šio kruopštumo galimybių.
Galima nauda sveikatai
Keletas numanomų naudos sveikatai yra susijusios su žemės riešutų ekstrakto vartojimu, nors reikia tolesnio tyrimo. Didelis mononesočiųjų riebalų, skaidulų, vitaminų, mineralų ir kitų gamyklinių kompozitų kiekis žemės riešutų ekstrakte gali atlikti apsaugines vietas organizme, kai valgoma kaip subalansuotos mitybos dalis.
Konkrečiai, žemės riešutų ekstrakto įvestis koreliuoja su sumažėjusiais širdies ir kraujagyslių sutrikimų grėsmės veiksniais, galbūt dėl jo riebalų rūgšties profilio ir fitosterolių. Žemės riešutų ekstrakte esantys antioksidantai, tokie kaip resveratrolis, taip pat gali sumažinti uždegimą ir oksidacinį stresą, susijusį su įprastomis ligomis. Dideliuose eksperimentiniuose tyrimuose reguliarus žemės riešutų ir žemės riešutų produktų valgymas taip pat buvo susijęs su sumažėjusiu mirtingumu nuo širdies sutrikimų.
Be to, žemės riešutų ekstrakte esantys baltymai, vitaminai, mineralai ir antioksidantai gali padėti užpildyti mitybos spragas, su kuriomis susiduria daugelis žmonių. Šis maistinių medžiagų derinys gali sustiprinti nebaudžiamumą, energetines situacijas, raumenų funkciją ir virškinimo sveikatą. Turtingas, sotus žemės riešutų ekstrakto skonis taip pat gali sumažinti kai kurių žmonių prakaitavimą sveikos mitybos ir svorio operacijose. vis dėlto dideli įnašai tam tikriems žmonėms gali sukelti spąstų dėl nenoro ar išganingo suvokimo. saikingumas ir personalizavimas išlieka esminiais aspektais. Apskritai, įtraukiantžemės riešutų ekstraktasgali būti strategija, skirta padidinti spalvingų naudingų maistinių medžiagų įvedimą, jei nėra nepatinka.
Pastabos apie alergenus
Nepaisant galimų žemės riešutų ekstrakto pranašumų, jo alergiją sukeliantis pobūdis reikalauja atsargumo. Alergija žemės riešutams pasireiškia daugiau nei 2 % vaikų ir jautriems asmenims gali sukelti gyvybei pavojingas anafilaksines reakcijas. Žemės riešutų baltymai padidina histamino išsiskyrimą ir išplitusius uždegiminius atsakus alergiškiems pacientams. Netgi nedideli žemės riešutų alergenų likučiai ekstrahuotuose produktuose gali sukelti sunkias reakcijas.
Dėl šio rimto pavojaus sveikatai iš žemės riešutų pagaminti ingredientai turi būti aiškiai nurodyti produktų etiketėse. Maisto gamybos įmonėms taip pat reikia tinkamų protokolų, kad būtų išvengta kryžminio įrangos ir produktų užteršimo žemės riešutų medžiaga. Kad būtų užtikrintas aukščiausias saugumo lygis, žemės riešutų ekstrakto turėtų visiškai vengti tie, kurie yra alergiški žemės riešutams, nebent tai patvirtintų gydytojas. Ateityje taip pat gali atsirasti tolesnių perdirbimo būdų, kaip denatūruoti alergenus ekstraktuose. Iki tol žemės riešutų ekstrakto vartojimas kelia per didelį pavojų žemės riešutams alergiškiems gyventojams.
Sauga ir taisyklės
Jungtinėse Amerikos Valstijose,žemės riešutų ekstraktasir susiję produktai yra laikomi GRAS arba FDA „bendrai pripažintais saugiais“. Tačiau reikia laikytis geros gamybos praktikos, įskaitant maistinių ekstrahavimo medžiagų ir tirpiklių naudojimą. FDA nustato likutinio tirpiklio kiekio, likusio ekstraktuose po apdorojimo, ribas. Kitos šalys žemės riešutų ekstraktus reglamentuoja panašiai, klasifikuodamos juos kaip naujus maisto produktus ar maisto priedus pagal nustatytus saugos protokolus.
Be to, daugelyje regionų žemės riešutų ekstraktui taikomi pagrindiniai alergenų ženklinimo įstatymai. JAV maisto produktuose, kurių sudėtyje yra žemės riešutų ekstrakto, žemės riešutai turi būti nurodyti kaip sudedamoji dalis dėl alergenų rizikos. Australijos standartai taip pat reikalauja, kad visi žemės riešutų dariniai būtų aiškiai nurodyti maisto produktų etiketėse, net jei jie yra labai rafinuoti. Tokios taisyklės padidina skaidrumą vartotojams dėl žemės riešutų kilmės turinio. Tinkamų gamybos ir ženklinimo standartų laikymasis padeda užtikrinti teisėtą ir etišką žemės riešutų ekstrakto, kaip sudedamosios dalies, saugumą.
Alternatyvos ir pakaitalai
Tiems, kurie vengia žemės riešutų ekstrakto dėl mitybos apribojimų ar jautrumo, yra pagrįstų pasirinkimų. Kiti riešutų ir sėklų margarinai, tokie kaip migdolų užtepas ar saulėgrąžų sėklų margarinas, gali suteikti lyginamąjį paviršių ir pamaitinti be su riešutais susijusių alergenų. Žemės riešutų ekstraktai, tokie kaip graikiniai riešutai ir pekano riešutai, taip pat suteikia išskirtinio skonio profilius. Sojų pupelių aliejus ir kiti augaliniai aliejai taip pat tiekia polinesočiuosius nesočiuosius riebalus.
Be to, įvairios Fabaceae šeimos daržovės, pavyzdžiui, avinžirniai ir pupelės, turi praktiškai identišką baltymų kiekį žemės riešutams. Be riešutų margarinas ir užtepėlės puikiai įsilieja į receptusžemės riešutų ekstraktas. Įspėjimas kol kas yra pagrįstas riešutais, nes egzistuoja kryžminis riešutų reaktyvumas. Apskritai, didelė augalinių aliejų, margarino, miltų ir koncentratų įvairovė leidžia prisitaikyti, jei nesinaudojama žemės riešutų ekstraktu.
Išvada
Žemės riešutų ekstraktas yra proteino komponentas, kuris sukoncentruoja būdingą žemės riešutų skonį į lengvai naudojamą formą. Saikingas žemės riešutų ekstraktas, kuriame gausu sveikų riebalų, baltymų, vitaminų, mineralų ir antioksidantų, gali turėti tam tikrų mitybos ir sveikatos pranašumų. Vis dėlto žemės riešutų ekstraktai gaminami ir ženklinami sąžiningai dėl dabartinių žemės riešutų polinkių, kurie gali sukelti rimtų reakcijų jautriems asmenims. Tie, kurie nemėgsta žemės riešutų, turėtų būti itin atsargūs, vengdami produktų, kurių sudėtyje yra žemės riešutų. Tačiau plačiajai visuomenei žemės riešutų ekstraktas yra maistingas ir saldus priedas prie spalvingų maisto produktų ir produktų, kai jie naudojami atsakingai. Tolesni tyrimai gali atskleisti būdus, kaip padidinti žemės riešutų ekstraktų saugumą ir veikimą.
„We Botanical Cube Inc.“ yra aukštos kokybės tiekėjas, pripažintas Augalų ekstraktų pramonės asociacijos, valdantis tris reikalavimus atitinkančias gamybos bazes, kurios kasmet apdoroja tūkstančius tonų augalinių žaliavų. Mūsų pažangios technologijos ir visapusiška gamybos linija užtikrina stabilų produktų tiekimą. Mes eksportuojame daugiau nei 200 augalų ekstraktų rūšių į 60% pasaulio šalių, aptarnaujame pasaulio vaistažolių, sveiko maisto, maisto papildų, maisto ir gėrimų, kasdienės chemijos ir kosmetikos pramonę.
Jei jus domina žemės riešutų ekstrakto pranašumai, „Botanical Cube Inc.“ gali suteikti jums aukštos kokybėsŽemės riešutų ekstraktas. Norėdami gauti daugiau informacijos, susisiekite su mumis elsales@botanicalcube.com.
Nuorodos
[1] Özcan, MM, Arslan, D. (2011). kaip granatų žievelių ekstrakto kokybę veikia ekstrahavimo metodai. 14(6), 598–602, Medicininio maisto žurnalas.
[2] Nepote, V., Mestrallet, MG, Accietto, RH, Galizzi, M., Grosso, NR (2006). Keptų didelio oleino kiekio žemės riešutų iš Argentinos medžiaga ir lytėjimas. 86(6), 952-959, Maisto ir žemės ūkio mokslo žurnalas.
[3] Yu, J., M. Ahmedna ir I. Goktepe Riešutų baltymų koncentratas: kūrimas ir naudingos savybės, paveiktos naudojant. Maisto mokslas, 103(1), 121-129.
[4] Absar, N., Zia-Ur-Rehman, M., Siddiq, M., Habib, F. (2012). Tirpiklio ekstrahavimo poveikis žemės riešutų aliejaus maistiniam profiliui. 44(4), 1309-1312, Pakistano botanikos žurnalas.
[5] Griel, AE, Kris-Etherton, PM, Hilpert, KF, Zhao, G., West, SG, Corwin, RL (2007). Su maistu gaunamų n-3 nesočiųjų riebalų kiekio padidėjimas mažina žmonių kaulų rezorbcijos rodiklį. 6: 1-8 iš Mitybos žurnalo.
[6] Kris-Etherton, PM, Hu, FB, Ros, E., Sabaté, J. (2008). Riešutų ir žemės riešutų darbas siekiant išvengti koronarinės ligos: daugybė galimų komponentų. Pragyvenimo dienoraštis, 138(9), 1746S-1751S.
[7] Daddies, AM (1999). Antioksidantų būklė ir dieta. Toxicology of Food and Chemicals, 37(9-10): 999-1007.
[8] La Fata, G., Weber, P., Mohajeri, MH (2018). Vitamino E poveikis protinei veiklai brendimo metu ir sergant Alzheimerio liga. Papildymai, 10(9), 1182.
[9] Talcott, ST, Passeretti, S., Duncan, CE, Gorbet, DW (2005). Juslinės žemės riešutų savybės su dideliu oleino rūgšties kiekiu ir be jos bei jų polifenolių kiekis. 90(3): 379–388, Maisto chemija.