Piperineyra alkaloidų junginys ir pagrindinis aktyvus komponentas, randamas juoduosiuose pipiruose (Piper nigrum). Būtent tai suteikia juodiesiems pipirams būdingą aštrų skonį. Piperinas buvo plačiai ištirtas dėl galimos naudos sveikatai, kurią, kaip manoma, lemia jo gebėjimas pagerinti kitų maistinių medžiagų įsisavinimą ir biologinį prieinamumą.
Piperinas natūraliai randamas Piper nigrum augalo, paprastai žinomo kaip juodųjų pipirų, vaisiuose. Juodieji pipirai gaminami nuimant ir džiovinant neprinokusius žalius šio sumedėjusio vijoklinio vynmedžio, kilusio iš kai kurių Pietų Indijos, vaisius.
Džiovinimo proceso metu įvyksta svarbūs fitocheminiai pokyčiai, dėl kurių susidaro piperinas ir eteriniai aliejai, kurie suteikia juodiesiems pipirams išskirtinį aromatą ir skonį. Šie junginiai susidaro bręstant pipirams ir koncentruojasi džiovinimo metu.
Tyrimai parodė, kad piperinas sudaro apie 5-10 proc. visų juodųjų pipirų komponentų. Bet kurio pipiro aštrumas koreliuoja su piperino kiekiu, o didesnis kiekis padidina aštrumą.
Tyrimai rodo, kad piperinas gali turėti keletą naudingų fiziologinių poveikių organizmui, įskaitant:
– Geresnis virškinimas – skatinant virškinimo fermentus ir virškinimo sultis
- Geresnis maistinių medžiagų įsisavinimas ir biologinis prieinamumas – palaikomas pernešimas per žarnyno spindį
- Priešuždegiminis poveikis – slopinant uždegimo mediatorius
- Antioksidacinė nauda – šalina laisvuosius radikalus ir mažina oksidacinį stresą
- Antimikrobinės savybės – pasižymi antibakteriniu ir priešgrybeliniu poveikiu
Galima piperino nauda sveikatai yra gana didelė, atsižvelgiant į juodųjų pipirų kulinarinį populiarumą visame pasaulyje. Tačiau piperinas labai blogai tirpsta vandenyje. Jis turi būti ekstrahuojamas organiniame tirpiklyje, pavyzdžiui, etanolyje, kad būtų atskirtas nuo pipirų.
Superkritinis anglies dioksido ekstrahavimas yra dar vienas švarus metodas, naudojamas piperinui atskirti ir koncentruoti nuo juodųjų pipirų. Taip gaunamas labai išgrynintas, standartizuotas piperino ekstraktas.
Moksliniai įrodymai apie piperiną juodųjų pipirų eteriniame aliejuje
Nors piperinas yra gerai dokumentuotas juodųjų pipirų grūduose, yra prieštaringų įrodymų dėl jo buvimo juodųjų pipirų eteriniame aliejuje.
Juodųjų pipirų eterinis aliejus gaunamas garais distiliuojant tas pačias Piper nigrum uogas, naudojamas maltiems juodiesiems pipirams gaminti. Taikant šį ekstrahavimo būdą gaunami du atskiri produktai – distiliuota lakioji alyva ir vandenyje tirpi aliejingoji derva, kurioje yra nelakių junginių.
Kai kurie šaltiniai nurodo, kad piperinas negali būti ekstrahuojamas į eterinį aliejų, nes jis nėra lakios cheminės prigimties. Viename tyrime, kuriame buvo analizuojama juodųjų pipirų eterinio aliejaus sudėtis, nenustatytas piperino kiekis.
Tačiau kiti šaltiniai teigia, kad piperino pėdsakų yra eteriniame aliejuje. Atsižvelgiant į prastą piperino tirpumą vandenyje, mažai tikėtina, kad distiliuojant garais bus užfiksuoti dideli kiekiai.
Prieštaringi įrodymai gali būti susiję su kokybės kontrolės ir tiekimo problemomis. Eteriniai aliejai, gauti iš prastesnės kokybės, suklastotų arba užterštų juodųjų pipirų žaliavų, gali sukelti partijos neatitikimų dėl piperino buvimo.
Norint užtikrinti juodųjų pipirų eterinio aliejaus kokybę ir cheminę sudėtį, įskaitant galimą piperino buvimą, būtina atlikti tinkamą botaninį identifikavimą, derliaus nuėmimo metodus, distiliavimo metodus ir analitinius tyrimus.
Kiek juodųjų pipirų yra Piperine?
Kaip minėta anksčiau, tyrimai rodo, kad piperinas sudaro apie 5-10 % viso juodųjų pipirų masės. Tačiau didmeninis piperino ekstrakto kiekis gali skirtis priklausomai nuo augalų veislės ir augimo sąlygų. Brandinimo procesas taip pat turi įtakos piperino kiekiui, nes visiškai subrendę pipirai turi didesnį kiekį.
Pavyzdžiui, viename tyrime nustatyta, kad pipirų grūduose buvo 46-7,9 proc. piperino pagal sausą masę, kai derlius nuimamas visiškai subrendus. Jaunesnių, iš dalies subrendusių pipirų mėginiuose buvo apie 2.1-2.8 proc. piperino.
Taigi aukštos kokybės, visiškai subrendę juodieji pipirai, kurie buvo tinkamai išdžiovinti, gali sudaryti apie 5-10 % piperino masės. Likusią sudėtį sudaro lakieji eteriniai aliejai, nelakūs aliejai, baltymai, krakmolas, mineralai ir skaidulos.
Svarbiausia, kad piperinas sudaro palyginti nedidelę, bet stiprią juodųjų pipirų fitocheminės sudėties dalį. Jo koncentracija ir absorbcija gali būti standartizuojama išgrynintuose piperino ekstraktuose, tačiau ji skirsis vartojant nesmulkintus pipirų grūdelius.
Ar juodųjų pipirų aliejus yra tas pats, kas juodųjų pipirų milteliai?
Ne, juodųjų pipirų eterinis aliejus ir juodųjų pipirų milteliai yra iš to paties augalinio šaltinio, bet yra labai skirtingi produktai.
Kaip aprašyta anksčiau, juodųjų pipirų eterinis aliejus išgaunamas iš Piper nigrum pipirų žirnelių, naudojant distiliavimą garais. Šis procesas išskiria lakiuosius aromatinius junginius į koncentruotą hidrofobinį aliejų. Pagrindinės cheminės sudedamosios dalys yra monoterpenai ir seskviterpenai, tokie kaip sabinenas, pinenas, kariofilenas ir limonenas.
Priešingai, juodųjų pipirų milteliai sukuriami sumalant sveikus džiovintus pipirų žirnelius į stambius miltelius. Tai išlaiko visus originalius pipirų komponentus, įskaitant piperiną ir kitus nelakius junginius, be eterinių aliejų.
Taigi juodųjų pipirų eterinis aliejus užfiksuoja tik juodųjų pipirų kvapus ir skonį, o milteliai suteikia visą pipirų kukurūzų fitocheminių medžiagų spektrą, įskaitant piperiną.
Abu jie gali būti naudojami sinergiškai, kad būtų užtikrintos aromatinės eterinio aliejaus savybės ir aštrus piperino skonis iš birių piperino ekstrakto miltelių. Tačiau jie gaunami iš pipirų, naudojant labai skirtingus metodus.
Juodųjų pipirų eterinio aliejaus nauda sveikatai
Juodųjų pipirų eterinis aliejus kartais reklamuojamas kaip turintis tą pačią naudą sveikatai, kuri tradiciškai siejama su piperinu ir juodųjų pipirų žirneliais. Tačiau be didelių piperino kiekių eterinio aliejaus poveikis sveikatai pirmiausia yra pagrįstas aromatinių terpenų kiekiu.
Kai kurie juodųjų pipirų eterinio aliejaus pranašumai yra šie:
- Skatina kraujotaką ir medžiagų apykaitą skatinant vazodilataciją įkvėpus arba tepant lokaliai. Pagerėjusi kraujotaka gali pagerinti maistinių medžiagų tiekimą į ląsteles.
- Palaiko virškinimą – aromatas suaktyvina virškinimo fermentus ir skrandžio sultis, kad sužadintų apetitą ir virškinimą.
- Malšina raumenų skausmus – natūralūs aliejuje esantys antispazminiai vaistai gali atpalaiduoti įtemptus, pervargusius raumenis, kai naudojami masaže.
- Antioksidacinis ir priešuždegiminis aktyvumas – daugiausia priklauso nuo monoterpeno angliavandenilių, tokių kaip limonenas ir pinenas.
- Antimikrobinės savybės – tyrimai rodo, kad juodųjų pipirų aliejus pasižymi antibakterinėmis, priešgrybelinėmis ir insekticidinėmis savybėmis.
Nepamirškite, kad juodųjų pipirų eterinis aliejus yra labai koncentruotas ir gali sudirginti odą, jei prieš naudojimą tinkamai neatskiestas. Taip pat nerekomenduojama vartoti per burną dėl saugumo sumetimų.
Piperino kiekis nėra pakankamas teiginiams, susijusiems su maistinių medžiagų įsisavinimu, priešuždegiminiu poveikiu ar kitais gerai ištirtais paties piperino privalumais. Bet kokia vietinio naudojimo nauda sveikatai daugiausia atsiranda dėl aromatinės terpeno sudėties, o ne dėl piperino.
Koks eterinis aliejus panašus į juoduosius pipirus?
Yra keletas eterinių aliejų, kurie turi panašių aromatinių savybių su juodaisiais pipirais. Jie apima:
- Rožiniai pipirai – Iš brazilinio pipiro medžio (Schinus molle) gautas rožinių pipirų aliejus yra šiek tiek saldaus, šilto, medienos-pipirinio kvapo. Jame yra daug tų pačių lakiųjų junginių kaip ir juodieji pipirai.
– Kukurūzų pipirų mišiniai – Eteriniai aliejai, tokie kaip „juodieji pipirai“, yra maišomi su aštriomis žolelėmis ir aliejais pernešamaisiais aliejais, kad imituotų juodųjų pipirų kvapą.
- Imbieras - Šilto, aštraus, aštraus-pipirinio aromato profilis. Imbiero aliejus kartais dedamas į kvepalus, kai norisi juodųjų pipirų akordo.
- Gvazdikėlių pumpuras - Pasižymi stipriu, skvarbiu, kartaus skonio, primenančiu juoduosius pipirus. Gvazdikėlių aliejus dažniausiai įtraukiamas į aštrius kvapus.
- Pipirmėčių – labai koncentruotas pipirmėčių aliejus įgauna mentolinį juodųjų pipirų kvapą. Įkvėpus jis turi panašius aštrius garus.
Žinoma, nė viename nėra piperino ir jie neatitinka tikslios cheminės sudėties garais distiliuoto juodųjų pipirų eterinio aliejaus. Tačiau dėl jų aromatinių panašumų aliejus gali būti naudojamas pakaitomis tam tikruose kvapuose, asmens priežiūros ir valymo priemonėse.
Išvada
Apibendrinant galima pasakyti, kad piperinas yra pagrindinis juoduosiuose pipiruose randamas aktyvus alkaloidas, susijęs su daugybe naudos sveikatai. Jį sudaro apie 5-10 proc. visiškai subrendusių juodųjų pipirų. Yra prieštaringų įrodymų, ar piperino yra garais distiliuotame eteriniame aliejuje dėl jo nelakaus pobūdžio. Norint nustatyti piperino kiekį bet kurioje juodųjų pipirų aliejaus partijoje, būtina atlikti tinkamą tiekimą ir analizę.
Juodųjų pipirų milteliai suteikia visą fitocheminį pipirų grūdelių profilį, įskaitant piperiną. Priešingai, eteriniame aliejuje yra tik aromatinių junginių, tokių kaip pinenas, kariofilenas ir limonenas. Taigi galima terapinė nauda labai skiriasi. Bet kokiems teiginiams apie sveikatingumą reikia atlikti specifinius juodųjų pipirų eterinio aliejaus tyrimus, o ne ekstrapoliuoti pipirų žirnelių ar piperino ekstraktų tyrimus.
Kiti eteriniai aliejai, tokie kaip rožiniai pipirai, gvazdikėliai ir imbieras, suteikia juoduosius pipirus primenančius aromatus. Tačiau negalima manyti, kad jų cheminė sudėtis ir poveikis sveikatai yra vienodi. Tie, kurie domisi specifinėmis piperino ar juodųjų pipirų aliejaus savybėmis, turėtų pasikonsultuoti su patikimais tiekėjais dėl kokybės užtikrinimo ir tikslumo.
„Botanical Cube Inc.“ siekia tiekti aukštos kokybės ekologiškus augalinių baltymų miltelius ir kitus natūralių ekstraktų produktus klientams visame pasaulyje. Turėdami 3 nepriklausomus tyrimų ir plėtros centrus ir galimybę aptarnauti klientus daugiau nei 100 šalių ir regionų daugiau nei 500 pramonės šakų, mes sutelkiame dėmesį į sprendimų pritaikymą pagal unikalius klientų poreikius.
Mūsų įsipareigojimas kokybei, aptarnavimui ir įperkamumui buvo gerai įvertintas klientų, ir mes didžiuojamės, kad esame patikimi Kinijos Piperine ekstrakto miltelių 50 procentų gamintojai. Norėdami užsisakyti piperino ekstrakto miltelius ar pasiteirauti dėl kitų pasiūlymų, susisiekite su mumis adresusales@botanicalcube.com. Mes tikimės galėdami jus aptarnauti ir pasiūlyti geriausius turimus produktus!
Nuorodos:
1. Parthasarathy VA, Chempakam B, Zachariah TJ. Prieskonių chemija. CAB International. 2008 m.
2. Bahuguna Y, Kumar V, Singh KK, Saxena R, Rajasekaran T, Saxena AK, Rawat AKS. „Piper nigrum“ Piperine gamyba: mikrobai, metabolizmas ir biotechnologiniai metodai. Taikomoji mikrobiologija ir biotechnologija. 2017 m.
3. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Juodieji pipirai ir sveikatos teiginiai: išsamus traktatas. Maisto mokslo ir mitybos kritinės apžvalgos. 2013 m.
4. Orav A, Raal A, Arak E. Piper Nigrum L. vaisių iš Estijos eterinio aliejaus sudėtis. Eterinių aliejų tyrimų žurnalas. 2006 m
5. Nisha S, Bibin BA, Karthika K, Archana BR, Abhishak CL, Deepika MV, Cherupally SKT. Juodųjų pipirų eterinio aliejaus cheminė sudėtis ir antimikrobinis aktyvumas. Atogrąžų žemės ūkio žurnalas. 2018 m.
6. Parthasarathy VA. Cheminė juodųjų pipirų eterinių aliejų sudėtis. Skonio ir kvapo žurnalas. 2016 m.
7. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum ir Piperine: atnaujinimas. Fitoterapijos tyrimai. 2012 m.