Pasivaikščiokite bet kurio prekybos centro židiniu ir tikriausiai atpažinsite energingus raudonuosius kajeno pipirus, sėdinčius šalia juodųjų pipirų žirnelių. Šie du garsūs skoniai dažnai naudojami kartu receptuose, kad būtų suteiktas ugningas pojūtis ir aštrus skonis. Vis dėlto, ar kajeno ir juodųjų pipirų skonis praktiškai skiriasi ne tik pipiriniu skoniu?
Daugeliui žmonių kyla klausimas, ar kajene yra piperino, žymaus biologiškai aktyvaus junginio, aptinkamo tamsiuosiuose pipiruose. Tai reikšmingas tyrimas, nes piperinas yra susijęs su medicininiais pranašumais, tokiais kaip sumažėjęs dirginimas, geresnis papildų suvartojimas ir galbūt net vadovų svorio padidėjimas.
Šiame straipsnyje bus nagrinėjamas ryšys tarp kajeno pipirų ir piperino. Išsamiai pažvelgsime į kiekvieno iš jų dinamiškus mišinius, poveikį gerovei ir kulinarinius tikslus. Pasidomėkite, ar kajene tikrai yra stipraus priedo stipriklio piperino.
Kas yra Kajenas?
Kajeno pipirai priklauso Capsicum annuum čili pipirų rūšiai, kuriai taip pat priklauso paprika, jalapeños ir paprika. Kajenas gaminamas iš džiovinimo ir malimo Capsicum frutescens veislės aitriųjų paprikų, ypač veislių, žinomų kaip "paukščio pipirai" ir "raudonieji čili".
Kajenas tūkstančius metų buvo naudojamas maistui ir vaistams Pietų ir Centrinėje Amerikoje, o 15 amžiuje jį į Europą atvežė Kristupas Kolumbas. Kulinarijos tradicijose visame pasaulyje kajeno milteliai vertinami dėl gryno karščio ir žemiško skonio. Jis taip pat naudojamas kaip šildantis kraujotakos stimuliatorius įvairiose vaistažolių sistemose.
Pagrindiniai kajeno biologiškai aktyvūs junginiai vadinami kapsaicinoidais, įskaitant pirminį kapsaiciną. Kapsaicinas suteikia visiems čili pipirams būdingą aštrumą ir šilumos pojūtį. Tyrimais įrodyta, kad jis skatina medžiagų apykaitą, skatina svorio metimą ir turi priešgrybelinių savybių. Kiti galimi kajeno pipirų privalumai yra sumažėjęs uždegimas, padidėjusi kraujotaka ir geresnis virškinimas.
Kas yra Piperine?
Piperaceae šeimos augaluose, ypač juoduosiuose pipiruose (Piper nigrum), piperinas yra organinis junginys, atsakingas už juodųjų pipirų aštrumą. Pipirų grūduose jo koncentracija yra apie 5-10 %.
Piperinas šimtmečius buvo naudojamas Ajurvedos medicinoje ir tradicinėje kinų medicinoje virškinimui skatinti ir virškinimo trakto problemoms gydyti. Šiuolaikiniai tyrimai sutelkė dėmesį įpiperinasgebėjimas žymiai padidinti maistinių medžiagų, tokių kaip kurkuminas, selenas, vitaminas B6 ir beta karotinas, absorbciją ir biologinį prieinamumą.
Vienas 2015 m. tyrimas parodė, kad piperino vartojimas su kurkuminu, aktyviu ciberžolės komponentu, padidino kurkumino absorbciją iki 2000%. Manoma, kad piperinas tai pasiekia tokiais mechanizmais kaip virškinimo fermentų stimuliavimas ir vaistų apykaitos procesų kepenyse slopinimas.
Be to, kad pagerina maistinių medžiagų įsisavinimą, preliminarūs tyrimai rodo, kad piperinas taip pat gali padėti sumažinti uždegimą ir cholesterolio kiekį. Tačiau norint patvirtinti daugelį siūlomų piperino privalumų, vis dar reikia atlikti daugiau tyrimų.
Ar Kajenas susijęs su juodaisiais pipirais?
Iš pirmo žvilgsnio aštrus ir aštrus kajenas atrodo visiškai kitoks nei aštrūs ir sumedėję juodieji pipirai. Tačiau jie turi tolimų šeimyninių santykių. Kajenas priklauso Solanaceae arba nakvišų žydinčių augalų šeimai. Juodieji pipirai yra Piperaceae žydinčių vynmedžių šeimos narys. Abi šeimos priklauso kladei arba šakai, vadinamai Magnoliids.
Taigi, nors ir nėra glaudžiai susiję botaniškai, jie yra susiję per evoliuciją iš bendrų protėvių augalų rūšių. Juose taip pat yra aktyvių junginių, atitinkamai kapsaicino ir piperino, kurie suteikia išskirtinio karščio arba aštrumo. Šis aštraus skonio profilis greičiausiai išsivystė tam, kad atgrasytų žinduolius nuo uogų vartojimo ir stabdytų sėklų sklaidą.
Tačiau ar jų bendra aštri kokybė reiškia, kad kajeno pipiruose taip pat yra piperino, pagrindinės juodųjų pipirų biologiškai aktyvios medžiagos? Žiniatinklyje yra prieštaringos informacijos. Kai kurie šaltiniai teigia, kad piperinas lemia Kajeno karštumą ir gydomąsias savybes. Kiti teigia, kad piperinas randamas tik juoduosiuose pipiruose.
Analizuojant mokslinę literatūrą, neatrodo, kad kajeno pipiruose yra joks reikšmingas piperino kiekis. Anksčiau minėtas 2015 mjuodųjų pipirų ekstraktas piperinasPadidėjęs kurkumino įsisavinimas aiškiai rodo, kad piperinas randamas tik juoduosiuose pipiruose, o ne kajeno ar kitose paprikose. Nebuvo atlikta tyrimų, kuriais būtų bandoma izoliuoti piperiną iš Kajeno.
Nors ir neturi piperino, kajenas ir juodieji pipirai turi papildomą poveikį maistinių medžiagų įsisavinimui ir biologiniam prieinamumui. Taigi šių dviejų derinys gali suteikti naudos, nors ir dėl jų unikalių aktyvių junginių, o ne bendrų.
Naudojant Cayenne ir Piperine kartu
Nors moksliškai neįrodyta, kad jie sąveikauja tiesiogiai, kai kurie funkcinės medicinos gydytojai ir sveikatos tinklaraštininkai rekomenduoja kartu derinti kajeno ir juoduosius pipirus. Priežastis yra ta, kad šis mišinys gali turėti sinerginį poveikį:
- Gerinti virškinimą
- Padidėjęs vitaminų ir mineralų įsisavinimas
- Teikti priešuždegiminę naudą
- Sveikos kraujotakos skatinimas
Pavyzdžiui, vienas paprastas gydomasis tonikas yra sumaišyti kajeno pipirus ir šviežiai maltus juoduosius pipirus citrininiame vandenyje. Kajene esantis kapsaicinas skatina virškinimą ir kraujotaką, o juoduosiuose pipiruose esantis piperinas padidina vitamino C biologinį prieinamumą iš citrinos.
Kitas būdas kartu naudoti kajeno ir juoduosius pipirus yra įmaišyti juos į auksinį ciberžolės pieną arba ciberžolės arbatą. Juoduosiuose pipiruose esantis piperinas pagerina kurkumino pasisavinimą ciberžolėje, o kajenas turi priešuždegiminį poveikį.
Atminkite, kad šie deriniai nebuvo patvirtinti kontroliuojamais tyrimais. Tačiau arbatos, tonikų ar prieskonių ruošimas naudojant kajeną su juodaisiais pipirais paprastai laikomas saugiu ir gali turėti papildomos naudos.
Ar juodieji arba kajeno pipirai suaktyvina ciberžolę?
Kaip minėta anksčiau, vienas iš labiausiai ištirtų juodųjų pipirų piperino privalumų yra kurkumino, pagrindinio aktyvaus ciberžolės junginio, absorbcijos ir biologinio prieinamumo didinimas. Tyrimai rodo, kad pridėjus tik 2 mgpiperino milteliaiKurkumino papildai gali padidinti biologinį prieinamumą iki 2000%.
Be šio piperino biologinio stipriklio didžioji dalis kurkumino, kurį suvartojame, metabolizuojama ir greitai pašalinama nepatenkant į kraujotaką. Juodųjų pipirų pridėjimas sulėtina kurkumino metabolizmą ir padidina jo absorbciją į organizmą.
Atrodo, kad Kajenas neturi tokio stipraus maistinio sinerginio poveikio su ciberžole kaip juodųjų pipirų piperinas. Tačiau ciberžolės ir kajeno derinimas vis tiek gali būti naudingas. Kajene esantis kapsaicinas turi savo priešuždegiminių ir antioksidacinių savybių, kurios papildo kurkuminą. Kajenas taip pat padidina medžiagų apykaitą ir ląstelių įsisavinimą.
Taigi, nors juodieji pipirai akivaizdžiai veiksmingiau „suaktyvina“ ciberžolę per piperiną, kajenas vis tiek gali suteikti pridėtinės vertės ir skonio ciberžolių patiekalams ir arbatoms. Kad ciberžolė būtų maksimaliai biologiškai prieinama ir priešuždegiminė nauda, visada įberkite šviežių maltų juodųjų pipirų.
Kiti būdai, kaip padidinti piperino suvartojimą
Kadangi kajeno ar kituose čili pipiruose piperino nėra didelių kiekių, vienintelis labai koncentruotas maisto šaltinis yra juodieji pipirai. Kai kurie būdai, kaip padidinti kasdienį piperino kiekį, yra šie:
- Šviežių juodųjų pipirų grūdelių malimas ant valgio arba pridėjimas prie receptų
- Juodųjų pipirų ekstraktų ar papildų, kuriais nustatomas piperino kiekis, naudojimas
- Vartojamas Piper longum arba long pepper, artimas juodųjų pipirų giminaitis
- Valgyti juodųjų pipirų grūdelius sveikus arba su citrina ir medumi, kad būtų šarminamasis poveikis
- Juodųjų pipirų derinimas su ciberžole, imbieru, česnaku, cinamonu ir kitais prieskoniais sinergijai
Rekomenduojama papildomo piperino dozė yra maždaug 5-20 mg per dieną, o tai yra pakankamas kiekis maistinių medžiagų įsisavinimui pagerinti. Visada pradėkite mažai nuo naujų papildų ir palaipsniui didinkite. Piperino perteklius gali sukelti deginimo pojūtį, viduriavimą, pykinimą ar liežuvio tirpimą.
Išvada
Kajenas ir juodieji pipirai vertinami dėl aštraus skonio ir gydomųjų savybių. Tačiau, priešingai nei tam tikra informacija internete, piperino Kajene nerandama dideliais kiekiais, o tai priklauso tik juodiesiems pipirams. Nors kajenas ir juodieji pipirai neturi šio pagrindinio biologiškai aktyvaus junginio, jie turi papildomą poveikį absorbcijai ir metabolizmui.
Kajeno pipirų ir juodųjų pipirų, kuriuose gausu piperino, derinys gali turėti sinergetinį poveikį tokiose srityse kaip kraujotakos stimuliavimas, virškinimas ir uždegimas. Tačiau vien juoduosiuose pipiruose yra žinomo biologinio stipriklio piperino, kuris „aktyvina“ tokius junginius kaip ciberžolė. Norėdami maksimaliai padidinti kapsaicino, esančio kajene, ir piperino juoduosiuose pipiruose, naudą, pabandykite juos naudoti kartu receptuose, arbatose ir prieskoniuose.
Sutelkite dėmesį į sprendimų pritaikymą klientams. „Botanical Cube Inc.“ turi 3 nepriklausomus tyrimų ir plėtros centrus ir kasmet įgyvendina kelis naujus projektus, klientams teikdama įvairius sprendimus. „Botanical Cube Inc.“ aptarnauja klientus daugiau nei 100 šalių ir regionų bei daugiau nei 500 pramonės šakų. Mūsų įsipareigojimą užtikrinti kokybę, aptarnavimą ir įperkamumą klientai palankiai įvertino, todėl didžiuojamės, kad esame patikimiKinijos Piperine ekstrakto milteliai 50% gamintojas. Norėdami užsisakyti piperino ekstrakto miltelius ar pasiteirauti dėl kitų pasiūlymų, susisiekite su mumis adresusales@botanicalcube.com. Mes tikimės galėdami jus aptarnauti ir pasiūlyti geriausius turimus produktus!
Nuorodos:
1. Abourashed, EA, Abdel-Razek, AS, El-Shazly, AM ir Wink, M. (2003). Leišmanicidiniai ir švelninamieji pratimai su koncentratais iš Cayenne pepper Capsicum rūšių. Pass on Pharmazie-A Worldwide Diary of Drug Sciences, 58(6), 417-420.
2. Aggarwal, BB, Prasad, S., Reuter, S., Kannappan, R., Yadev, VR, Park, B., ... ir Sung, B. (2011). Atpažįstamas naujų švelninančių specialistų, gydančių Ajurvedos vaistus, skirtų kovoti su nuolatinėmis ligomis, įrodymas: „atvirkštinė farmakologija“ ir „nuo lovos iki sėdynės“. Dabartiniai gydymo tikslai, 12(11), 1595-1653.
3. Chollakupas, R., Srikhirin, T., Sirichaiwetchakoon, K., Niyomkam, P., Kupittayanant, S. ir Chaiyasut, C. (2013). Kajeno pipirų atomų slopinamasis poveikis atsiskiria nuo žmogaus kepenų citochromo P450 cheminių medžiagų. Toksikologijos komponentai ir metodai, 23(6), 447-453.
4. Jagetia, GC ir Aggarwal, BB (2007). Nejautrios sistemos „paryškinimas“ kurkuminu. Klinikinės imunologijos dienoraštis, 27(1), 19-35.
5. Jurenka, JS (2009). Kurkumino, svarbios Curcuma longa sudedamosios dalies, švelninančios savybės: ikiklinikinių ir klinikinių tyrimų apžvalga. Pasirenkamų vaistų auditas: klinikinių gydymo priemonių dienoraštis, 14(2), 141-153.
6. Khajuria, A., Suchu, N. ir Zutshi, U. (2002). Piperine koreguoja virškinimo sistemos prasiskverbimo savybes, suaktyvindamas plėvelės elementų pokyčius: poveikį šepetėlio linijos sluoksnio lengvumui, ultrastruktūrai ir junginių energijai. Fitomedicina, 9 (3), 224-231.
7.Majeed, M., Badmaev, V., Rajendran, R. ir Prakash, L. (1996). Piperine ir jo skirtingos fiziologinės bei farmakologinės perspektyvos: apklausa. Hamdardo receptas, 39, 42-5.
8. Meghwal, M. ir Goswami, TK (2013). Fleita grotuvas nigrum ir piperinas: atnaujinimas. Phytotherapy Exploration, 27(8), 1121-1130.
9. Ramarao, N. ir Bhattacharya, SK (2017). Dviguba sutrikusio regėjimo atsitiktinių imčių klinikinė apžvalga dėl Tulsi ir tamsiųjų pipirų mišinio imunomoduliacinio poveikio. Ajurvedos ir integruojamųjų vaistų dienoraštis, 8(2), 85-92. https://doi.org/10.1016/j.jaim.2016.11.002
10. Suresh, D. ir Srinivasan, K. (2010). Graužikams patekus per burną, kapsaicino, piperino ir kurkumino sklaida audiniuose ir pabaiga. Indijos klinikinių tyrimų dienoraštis, 131, 682-91.
11. Viranuvatti, V., Kalayasiri, C., Jiranusornkarn, S. ir Panpisut, P. (1972). Farmakologiniai piperino tyrimai. Tailando klinikinių santykių dienoraštis, 55(8), 420-427.
12. Westerterp-Plantenga, M., Diepvens, K., Joosen, AM, Bérubé-Parent, S. ir Tremblay, A. (2006). Skonių, arbatos ir kofeino medžiagų apykaitos poveikis. Fiziologija ir elgesys, 89(1), 85-91.
13. Yashin, A., Yashin, Y., Xia, X. ir Nemzer, B. (2017). Vėžio prevencinis skonių poveikis ir jų poveikis žmogaus gerovei: apklausa. Ląstelių sutvirtinimai, 6(3), 70.
14. Zhang, W., Lim, LY, Saifullah, B., Choong, CW, Tan, TM, Lu, TS, ... ir Koh, HL (2009). Kajeno pipirų sėklų aliejaus pavadinimo šou ir gerovės išdėstymo paaiškinimas. Maisto mokslas, 115(4), 1258-1262.