Stevija pastaraisiais metais išpopuliarėjo kaip natūrali, augalinė alternatyva cukrui. Stevia rebaudiana augalo ekstraktai suteikia nulinį kalorijų saldumą be sacharozės cukraus kiekio kraujyje padidėjimo. Kadangi vis daugiau vartotojų pasirenka „švarios mitybos“ gyvenimo būdą, stevija yra būdas sumažinti cukraus ir kalorijų kiekį be dirbtinių saldiklių. Tačiau kai kurie šaltiniai teigia, kad stevijos ekstraktuose yra nedideli alkoholio kiekiai gamybos procese. Šiame straipsnyje bus analizuojama cheminė sudėtisstevijos lapų ekstraktasir ištirti, ar gamybos metu alkoholis yra savaime arba jo patenka.
Kas yra Stevijos lapų ekstrakte?
Stevijos lapuose atskirai yra saldžių medžiagų, vadinamų steviolio glikozidais, kurių paprastai yra Stevia rebaudiana augalo lapuose. Yra daugiau nei 40 skirtingų steviolio glikozidų, kurie buvo atpažinti, tačiau 11 yra laikomi reikšmingais glikozidais, atsižvelgiant į jų perpildymą (1). Kiekvienas steviolio glikozidas turi šiek tiek skirtingą skonį ir saldumo intensyvumą.
Pagrindiniai verslo stevijos lapų ekstrakte esantys steviolio glikozidai yra steviosidas ir rebaudiosidas A. Stevioside paprastai yra 10-70 % pašalinamos stevijos, o rebaudiozido A sudaro 20-70 % (2). Šie du glikozidai pasižymi didžiausiu malonumu, nes steviosidas yra 100-300 kartų geresnis už sacharozę, o rebaudiozidas A yra 200-400 kartų geresnis (3).
Kiti glikozidai, tokie kaip rebaudiozidai B, C, D, E ir F, yra nedideli komponentai. Iš viso steviolio glikozidai suteikia stevijos ekstraktams būdingą saldų skonį, nepridedant kalorijų, angliavandenių ar įtakos cukraus kiekiui kraujyje.
Stevijos lapų ekstrakto cheminė sudėtis
Stevijos ekstraktą daugiausia sudaro steviolio glikozidai, tokie kaip steviosidas ir rebaudiozidas A. Šie natūraliai saldūs junginiai sudaro 60-95 % didelio grynumo komercinių stevijos ekstraktų (4).
Be steviolio glikozidų, stevijos lapų ekstrakte yra kitų klasių augalinės kilmės junginių:
- Flavonoidai, tokie kaip kvercetinas, stiprina ląsteles ir atlieka raminamuosius pratimus (5).
- Chlorofilai suteikia stevijai žalią atspalvį.
- Triterpenai, tokie kaip steviolis, turi aštrių skonio natų.
- Sekite maistines medžiagas, aminorūgštis ir mineralus.
- Skaidulų, baltymų ir polinesočiųjų nesočiųjų riebalų atsekama nedideliais kiekiais.
- Taninai, karotenoidai ir steroliai yra nedidelės dalys.
Ekstrahavimo procesas sukoncentruoja saldžiųjų glikozidų kiekį ir pašalina daugumą kitų junginių. Taip gaunamas labai išgrynintas ekstraktas.
Alkoholis Stevijos lapų ekstrakte?
Gryni stevijos lapų ekstrakto milteliai iš prigimties neturi alkoholio kaip vienos iš natūralių cheminių sudedamųjų dalių. Tačiau nedideli etanolio arba metanolio kiekiai gali būti naudojami komerciniame ekstrahavimo ir gryninimo procese kaip tirpikliai.
Viename tyrime buvo išbandyti 34 komerciniai stevijos ekstraktai iš Kinijos ir nustatyta, kad alkoholio lygis yra tarp 0.1-1,28%, o vidurkis tik 0.35% (6). Šią minutę perdirbimo metu likęs alkoholis laikomas saugiu ir atitinka maisto reglamentus.
Todėl, nors ir gali likti nedidelių gamybos pėdsakų, pačiame stevijos ekstrakte natūraliai nėra alkoholio ir jis negamina.
Ar Stevijos lapų ekstrakte yra cukraus alkoholio?
Cukraus alkoholių, tokių kaip eritritolis, ksilitolis ir maltitolis, nėra gryname stevijos lapų ekstrakte, tačiau kartais jie pridedami prie komercinių produktų. Cukraus alkoholiai gali pagerinti tekstūrą ir burnos pojūtį. Tačiau tai yra priediniai ingredientai, o ne stevijos lapų ekstrakto sudedamosios dalys prieš apdorojimą.
Ar Stevijos lape yra etanolio?
Stevijos lapuose natūraliai nėra etanolio ir jis negamina. Tačiau komercinio perdirbimo metu etanolis dažniausiai naudojamas kaip ekstrakcijos tirpiklis. Viename tyrime nustatyta, kad likutinio etanolio kiekis gatavuose stevijos ekstraktuose yra tarp 0.09-1,28 % (7). Etanolis palengvina ekstrahavimą, tačiau po valymo gali likti likučių pėdsakų. Pats stevijos lapas nesukuria etanolio be žmogaus apdorojimo.
Alkoholio pagrindu pagaminti Stevijos produktai
Kai kuriuose naudojimui paruoštuose stevijos produktuose tyčia yra alkoholio kaip nešiklio arba konservanto. Pavyzdžiui, populiariuose skystuose lašuose ir koncentruotuose ekstraktuose dažnai naudojamas etanolis, dažnai reklamuojamas kaip „natūralus alkoholis“. Aromatizuoti stevijos produktai, į kuriuos pridėta eterinių aliejų ar ekstraktų, kartais apima ir alkoholį. Šiuose skysčiuose yra daugiau alkoholio nei sausuose milteliuose.
Kuri Stevia neturi alkoholio?
Norint išvengti stevijos poveikio alkoholiui, geriausias pasirinkimas yra sausos formos, tokios kaip milteliai, granulės, tabletės ir kapsulės, o ne skysti lašai. Produktai, aiškiai pažymėti „be alkoholio“ arba „be alkoholio“, suteikia garantiją. Ekologiški sertifikuoti stevijos ekstraktai taip pat sumažina abejotinų tirpiklių tikimybę. Gryni stevijos lapų milteliai neturi alkoholio, nebent jie pridedami iš išorės.
„Stevia“ parinktys be alkoholio
Vartotojai, norintys vengti alkoholio, gali ieškoti sausų stevijos miltelių, granulių, kapsulių ir tablečių, kuriose greičiausiai nėra alkoholio. Ekologiški, ne GMO stevijos ekstraktai taip pat sumažina alkoholio riziką. Informacijos suteikiama perskaičius etiketes ir susisiekus su gamintojais dėl ekstrahavimo būdų. Sujungus stevijos miltelius su vandeniu, gaunamas naminis skystas saldiklis be alkoholio.
Tie, kurie yra jautrūs alkoholiui ar dėl religinių vengimo priežasčių, gali naudoti stevijos produktus be alkoholio. Asmenys turėtų pasikonsultuoti su gydytojais, jei kyla susirūpinimas dėl stevijos ekstrakto šaltinių ir alkoholio kiekio.
Jautrumas alkoholiui ir alergija
Žmonėms, netoleruojantiems alkoholio, alergiškiems ar dėl religinių priežasčių vengti alkoholio, kruopščiai atrinkus stevijos ekstraktus galima pakeisti cukrų, nes yra ir be alkoholio. Asmenys turėtų perskaityti etiketes, susisiekti su įmonėmis, jei neaišku, ir, jei susirūpinę, kreiptis į gydytojus. Grynas stevijos lapų ekstraktas be skonių ar tirpiklių yra mažiausios rizikos pasirinkimas. Naudodami informuotus tiekimo šaltinius, stevijos privalumais gali mėgautis net tie, kurie visiškai susilaiko nuo alkoholio.
Apibendrinant galima pasakyti, kad gryname stevijos lapų miltelių ekstrakte iš prigimties nėra alkoholio, tačiau gali išlikti tam tikrų ekstrahavimo būdų pėdsakų. Vartotojai, norintys vengti alkoholio, gali ieškoti ženklinimo be alkoholio, neskystų formų, ekologiškų šaltinių ir gerbiamų prekių ženklų. Tinkamai parinkta stevija yra nekaloringa augalinės kilmės saldiklio alternatyva be alkoholio poveikio.
Apibendrinant galima teigti, kad pačiame gryname natūraliame stevijos lapų ekstrakte alkoholio nėra, tačiau dėl tam tikrų ekstrahavimo būdų gali būti alkoholio pėdsakų. Kad išvengtumėte alkoholio, ieškokite produktų, pažymėtų kaip „be alkoholio“ arba „be alkoholio“, ir rinkitės neskystas formas, ekologiškus šaltinius ir gerų prekių ženklų gaminius. „Botanical Cube Inc.“ yra profesionalus stevijos lapų ekstrakto tiekėjas, kuriuo galite pasitikėti. Jei jus domina šis produktas arba norite sužinoti daugiau, nedvejodami susisiekite su mumis elsales@botanicalcube.com. Inovacijos, moksliniai tyrimai ir kokybės užtikrinimas yra svarbūs mūsų įsipareigojimo aspektai. Mes siekiame įvertinti unikalias mūsų produktų savybes atlikdami mokslinius tyrimus, įskaitant grynumą ir mikrobiologiją. Didžiausią dėmesį skiriame padėti savo klientams kurti naujas ir novatoriškas formules, teikti profesionalias technologijas ir pritaikytas paslaugas. Turime pažangią testavimo ir identifikavimo įrangą ir bendradarbiaujame su visame pasaulyje pripažintomis trečiųjų šalių laboratorijomis, siekdami užtikrinti stabilią, saugią ir efektyvią gaminių kokybę.
Nuorodos:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD ir Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: Bioaktyvių junginių ir naudos sveikatai apžvalga. Išsamios maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgos, 18(4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). Glikozidinių saldiklių, stevijos mišinio ir fermentiškai modifikuotos stevijos metabolizmas in vitro žmogaus žarnyno mikrofloroje. Maisto ir cheminė toksikologija, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, didelio stiprumo natūralaus saldiklio šaltinis: išsami biocheminių, mitybos ir funkcinių aspektų apžvalga. Maisto chemija 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher ir Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) biologinis saldiklis: apžvalga. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F. ir Kaul, VK (2013). Stevia rebaudiana antioksidacinės, antidiabetinės ir inkstus apsauginės savybės. Diabeto ir jo komplikacijų žurnalas, 27(2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L. ir Chen, F. (2015). Steviolio glikozidų, pagamintų iš Stevia rebaudiana Bertoni, lyginamieji tyrimai skirtingais ekstrahavimo metodais. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). Glikozidinių saldiklių, stevijos mišinio ir fermentiškai modifikuotos stevijos metabolizmas in vitro žmogaus žarnyno mikrofloroje. Food and Chemical Toxicology, 41(3), 359–374.