Imbieras yra žydintis augalas, kuris šimtmečius buvo naudojamas kulinarijoje ir medicinoje. Požeminiuose imbiero šakniastiebiuose yra sudėtinga maistinių medžiagų ir fitochemikalų matrica, kuri suteikia būdingą aštrų, citriniškai aštrų skonį. Imbieras dažniausiai naudojamas kaip prieskonis, suteikiantis patiekalams ir gėrimams skonį. Tačiau jis taip pat ilgą laiką buvo naudojamas tradicinėse medicinos sistemose, tokiose kaip Ajurveda ir tradicinė kinų medicina, siekiant sumažinti pykinimą, skrandžio skausmus, skausmą, uždegimą ir kitus negalavimus.
Didėjant susidomėjimui natūraliomis priemonėmis, imbiero ekstraktasišpopuliarėjo kaip patogus būdas gauti koncentruotą imbiero naudingų junginių kiekį. Ekstrahavimo procese siekiama išskirti veikliąsias medžiagas nuo imbiero šakniastiebių, išsaugant jų gydomąjį poveikį. Šiame straipsnyje nagrinėjami tradiciniai imbiero naudojimo būdai, imbiero ekstrakto sudėtis ir išsamiai aprašomi įvairūs metodai, naudojami komerciniais tikslais gaminant aukštos kokybės imbiero ekstraktus. Supratimas, kaip gaminamas laukinio imbiero ekstraktas, gali padėti mums pasirinkti ir įvertinti skirtingus ekstrakto produktus.
Kas yra imbiero ekstraktas?
Imbiero ekstraktas – tai koncentruoti preparatai, gaunami iš imbiero augalo (_Zingiber officinale_) šaknų arba šakniastiebių. Jame yra farmakologiškai aktyviausių augalo sudedamųjų dalių – gingerolių, šogaolių, zingerono ir eterinių aliejų, tokių kaip seskviterpenai, kurie suteikia imbierui būdingą pikantišką aromatą. Pagrindinis biologiškai aktyvus šviežio imbiero komponentas yra gingerolis, kuris džiovinimo ir ekstrahavimo metu paverčiamas labiau biologiškai prieinamu shogaoliu. Gingerols ir shogaols kartu turi stiprią priešuždegiminę, antioksidacinę ir gastroprotekcinę veiklą.
Nuo seniausių laikų imbieras buvo vertinamas dėl gydomųjų savybių. Ajurvedos medicinos tekstai apibūdina imbiero gebėjimą skatinti virškinimą ir medžiagų apykaitą. Tradicinė kinų medicina jį naudoja šalčiui, drėgmei ir toksinams išsklaidyti. Šiuolaikiniai tyrimai patvirtino daugelį tradicinių imbiero naudojimo būdų ir poveikio – artrito ir raumenų skausmo malšinimą, pykinimo ir vėmimo prevenciją bei antimikrobinį poveikį. Imbiero ekstraktas yra patogus būdas gauti didesnes, labiau koncentruotas šių junginių dozes terapiniam naudojimui.
Imbiero derliaus nuėmimas ir paruošimas
Imbieras auginamas atogrąžų regionuose visame pasaulyje, o didžiausi gamintojai yra Indija ir Kinija. Jis auginamas iš šakniastiebių, pasėtų į lysves ir nuimamas, kai ūgliai visiškai subrendę, o tai trunka apie 7-10 mėnesius. Derliaus nuėmimas paprastai atliekamas rankiniu būdu. Šakniastiebiai arba požeminiai stiebai gerai nuplaunami, kruopščiai nušveičiami, nulupama išorinė odelė. Lupimas ne tik pagerina išvaizdą, bet ir pašalina pesticidų likučius bei dirvožemio mikrobus nuo išorinio paviršiaus.
Gaminant imbiero ekstraktą, kitas žingsnis – nuluptą imbierą supjaustyti, susmulkinti, sumalti arba sumaišyti į košę. Tai padeda suardyti ląstelių sieneles ir išlaisvinti aktyviąsias sudedamąsias dalis, o tai leidžia efektyviau ekstrahuoti. Sutrintas imbieras prieš ekstrahavimą džiovinamas, kad sumažėtų drėgmės kiekis. Džiovinant sukoncentruojami skoniai ir junginiai, kartu pailginamas galiojimo laikas. Galima naudoti džiovinimo saulėje, orkaitėje arba džiovinimo šalčiu metodus.
Kaip pasigaminti gryno imbiero ekstrakto?
Eteriniams aliejams, aliejingoms dervoms ir sultims iš džiovinto imbiero išgauti naudojami keli būdai. Dažniausiai naudojami komerciniai metodai:
A. Distiliavimo procesas
Distiliavimas garais yra populiariausias gryno imbiero eterinio aliejaus gavimo būdas. Šiame procese maltas imbieras dedamas į desą ir pro jį praleidžiami garai. Garai surenka lakiuosius imbiero aliejus. Tada garai kondensuojasi atgal į vandenį ir grįžta į katilą, o eterinis aliejus išsiskiria ir surenkamas.
Distiliavimo garais pranašumai yra šie:
- Gamina aukščiausios kokybės imbiero aliejų, turintį lakiųjų aromatinių junginių.
- Šiluma kontroliuojama, todėl nepažeidžiami subtilūs junginiai
- Nenaudojami jokie cheminiai tirpikliai
Imbiero eterinio aliejaus sudėtis ir aromatas priklauso nuo distiliavimo laiko. Trumpai distiliuojant gaunamas subtilesnis aliejus, kuriame gausu citralių. Ilgai distiliuojant, gaunamas aliejus, kuriame yra daugiau seskviterpenų, tokių kaip zingiberenas ir bisabolenas, o tai suteikia aštresnį, aštresnį aromatą.
B. Tirpiklio ekstrahavimo procesas
Taikant šį metodą, džiovintas maltas imbieras nuplaunamas ir panardinamas į tirpiklį, pvz., heksaną, etanolį arba acetoną, kuris gali veiksmingai ištirpinti tiek lakiuosius, tiek nelakius cheminius junginius iš medžiagos. Tirpalas filtruojamas ir koncentruojamas vakuume, kad išgautų tirpiklį. Likęs ekstraktas vadinamas imbiero aliejine derva. Jame yra fiksuotų aliejų, dervų ir nelakių imbiero veikliųjų medžiagų.
Ekstrahavimo tirpikliu privalumai:
- Didelis koncentruoto ekstrakto išeiga, kuriame yra daug aktyvių junginių
- Nėra šilumos, todėl išsaugomi termiškai jautrūs junginiai
- Leidžia lengviau standartizuoti veikliąsias medžiagas
Tirpiklio pasirinkimas turi įtakos ekstrakto sudėčiai. Heksanas duoda oleorezinus, kuriuose yra daugiau eterinių aliejų, o alkoholio ekstraktuose yra daugiau aštrių medžiagų, tokių kaip gingerols ir shogaols.
C. Šalto spaudimo procesas
Šiuo metodu švieži imbiero šakniastiebiai susmulkinami ir spaudžiami, kad išspaustų sultis nenaudojant šilumos ar chemikalų. Sultyse yra natūralių fermentų ir maistinių medžiagų, esančių žaliame imbiere.
Šaltojo spaudimo privalumai:
- Išsaugo karščiui jautrius ir vandenyje tirpius komponentus
- Išlaiko gaivų skonį
- Jokių cheminių medžiagų likučių
Pagrindinis trūkumas yra mažesnis derlius, palyginti su kitais procesais. Imbiero sultys taip pat turi trumpesnį galiojimo laiką nei koncentruotų ekstraktų.
D. Koncentracija ir standartizavimas
Gavus pradinį neapdorotą ekstraktą, reikia atlikti tolesnius apdorojimo etapus, kad ekstraktas būtų sukoncentruotas ir standartizuotas, kad būtų užtikrinta pastovi kokybė ir stiprumas. Tirpikliai pašalinami išgarinant vakuume. Drėgmės perteklius pašalinamas džiovinant purškiamomis arba šaldymo džiovyklėmis, kad būtų gautas koncentruotas miltelių pavidalo ekstraktas.
Standartizacija atliekama siekiant nustatyti patikimą aktyvių junginių, tokių kaip gingerols ar eteriniai aliejai, koncentraciją galutiniame produkte. Tai užtikrina nuspėjamą poveikį ir saugumą. Didelio efektyvumo skysčių chromatografija ir spektrofotometriniai metodai padeda kiekybiškai įvertinti bioaktyvius žymenis įvairiuose gamybos etapuose. Koreguodami procesus ir derindami ekstraktus, gamintojai gali sukurti imbiero ekstrakto preparatus su garantuotu aktyvių sudedamųjų dalių kiekiu.
Kokie yra imbiero ekstrakto ingredientai?
Imbiero ekstraktų sudėtis gali skirtis priklausomai nuo ekstrahavimo metodo, naudojamų tirpiklių ir tolesnio apdorojimo etapų. Kai kurie pagrindiniai imbiero ekstraktuose esančių junginių tipai:
- Gingerols: Gausiausi šviežiame imbiere esantys bioaktyvūs junginiai, turintys priešuždegiminį, antioksidacinį poveikį. Daugiausia 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol.
- Shogaols: susidaro iš gingerolių kaitinant ir džiovinant. Aitresnis ir biologiškai prieinamesnis nei gingerols. 6-Shogaol yra gausiausia.
- Zingerone: gaminamas verdant ir fermentuojant. Turi antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių.
- Eteriniai aliejai: Lakieji aliejai, tokie kaip zingiberenas, bisabolenas, cineolis, citralas, suteikiantys imbierui aromato. Pasižymi antiseptiniu, gastroprotekciniu poveikiu.
- Flavonoidai: fenoliniai junginiai, tokie kaip kvercetinas ir kempferolis, kurie turi antioksidacinį poveikį.
- Lipidai: gausu naudingų omega 3, 6 ir 9 riebalų rūgščių.
- Angliavandeniai: polisacharidai ir maistinės skaidulos, turinčios prebiotinį ir imuninę sistemą moduliuojančią poveikį.
- Vitaminai ir mineralai: Sudėtyje yra vitamino C, magnio, kalio, fosforo ir kt.
Taigi apibendrinant galima teigti, kad tinkamai paruoštame laukinio imbiero ekstrakte yra daug naudingų biologiškai aktyvių komponentų, kurie daro jo sveikatą stiprinantį poveikį.
Kaip iš imbiero gauti daugiausiai maistinių medžiagų?
Norėdami padidinti imbiero maistinę vertę ir naudą sveikatai, pateikiame keletą patarimų:
- Pasirinkite aukštos kokybės šviežią imbierą, kuris atrodo tvirtas ir sunkus dėl savo dydžio. Venkite labai pluoštinių, sausų ar nudžiūvusių gabalėlių.
- Nelupkite imbiero, nes maistinės medžiagos yra tiesiai po oda. Prieš naudojimą tiesiog gerai nušveiskite.
- Supjaustykite, sutarkuokite arba sumaišykite imbierą, kad išsiskirtų maistinės medžiagos ir skonis, o ne valgykite dideliais gabalėliais. Didesnis paviršiaus plotas reiškia didesnį maistinių medžiagų išsiskyrimą.
- Imbiero įdėkite anksti gaminimo metu, kad jo junginiai spėtų įsigerti į patiekalą. Greitas troškinimas arba kepimas maišant sumažina žalą karščiui jautrioms maistinėms medžiagoms.
- Gerkite imbiero arbatą iš šviežio imbiero griežinėlių, kad gautumėte antioksidantų ir padidintumėte hidrataciją.
- Išspauskite šviežio imbiero sultis ir sumaišykite su morkų ar kitų vaisių/daržovių sultimis.
- Pasigaminkite imbiero aliejaus, kelias valandas lėtai kaitindami griežinėliais supjaustytą imbierą aliejuje, kad išgautumėte aktyviąsias sudedamąsias dalis.
- Imbierą sutrinkite į miltelius arba homogenizuokite ir sumaišykite su medumi, kad susidarytumėte imbiero pasta. Kasdien suvartojant 1-2 arbatinius šaukštelius šios pastos, gausite koncentruotą maistinių medžiagų kiekį.
- Ieškokite imbiero ekstrakto papildų, standartizuotų taip, kad juose būtų daug gingerolių, šogaolių ir eterinių aliejų. Laikykitės etiketėje nurodytos dozės.
- Imbierą derinkite su citrina, ciberžole, juodaisiais pipirais ir kitomis žolelėmis/prieskoniais – jie turi sinergetinį poveikį ir pagerina įsisavinimą.
Ar imbiero ekstraktas jums tinka?
Taip, imbiero ekstraktas, tinkamai pagamintas iš aukštos kokybės imbiero šakniastiebių ir naudojant tinkamus ekstrahavimo būdus, gali suteikti koncentruotos naudos sveikatai. Štai keletas būdų, kaip imbiero ekstraktas gali būti naudingas sveikatai:
- Suteikia stiprią priešuždegiminę ir antioksidacinę apsaugą dėl biologiškai aktyvių junginių, tokių kaip gingerols ir shogaols. Tai padeda sumažinti skausmą, artritą, raumenų skausmą ir sumažinti lėtinių ligų riziką.
- Mažina pykinimą, vėmimą, judesio pykinimą ir rytinį pykinimą dėl gingerolių ir eterinių aliejų aktyvumo.
- Gerina virškinimą, absorbciją, žarnyno judrumą ir apetitą didindamas virškinimo fermentų kiekį, skatindamas tulžies ir skrandžio sulčių gamybą.
- Turi antimikrobinių ir priešgrybelinių savybių, kurios padeda kovoti su infekcijomis, stiprina imunitetą ir detoksikuoja.
- Gali padėti valdyti cukraus kiekį kraujyje, cholesterolį ir gerinti širdies sveikatą dėl antidiabetinio, hipolipideminio ir kardioprotekcinio poveikio.
- Suteikia streso ir nuotaikos pakėlimo naudą, nes slopina uždegiminio streso kelius ir daro neuroprotekcinę veiklą.
- Paprastai pripažįstamas saugiu, kai vartojamas kulinariniais kiekiais. Aukštos kokybės standartizuoti ekstraktai yra saugūs, kai laikomasi dozavimo rekomendacijų.
Apibendrinant galima teigti, kad laukinio imbiero ekstraktas yra patogesnis būdas gauti koncentruotą daugelio sveikatai naudingų imbiero junginių, tokių kaip gingerol, shogaol ir eteriniai aliejai, dozę. Tinkamai paruoštas, naudojant geros kokybės imbierą ir tinkamus ekstrahavimo būdus, imbiero ekstraktas yra naudingas sveikatai ir suteikia moksliškai pagrįstos naudos.
Kaip profesionalus Kinijos laukinio imbiero ekstrakto tiekėjas, Botanical Cube Inc. gali pateikti jums 14 skirtingų formų imbiero ekstrakto, įskaitant imbiero šaknų ekstrakto miltelius, imbiero aliejaus ekstraktą, imbiero šakniastiebių ekstraktą ir kt., kad atitiktų jūsų konkrečius reikalavimus. Mūsų gaminiai yra kruopščiai tikrinami ir standartizuojami, kad būtų užtikrintas pastovus stiprumas ir kokybė. Norėdami gauti daugiau informacijos apie imbiero ekstrakto produktus, nedvejodami kreipkitės įsales@botanicalcube.comarba apsilankykite mūsų pagrindiniame puslapyje.
Nuorodos:
1. Semwal, RB, Semwal, DK, Vermaak, I. ir Viljoen, AM (2015). Išsami mokslinė imbiero (Zingiber officinale) ir jo biologiškai aktyvių komponentų apžvalga: I dalis – chemija, analizė, funkcionalumas ir nemedicininis pritaikymas. Phytochemistry Reviews, 14(3), 439-466.
2. Wang, S., Zhang, C., Yang, G. ir Yang, Y. (2020). Biologinės 6-gingerolio savybės: apžvalga. Natural Product Communications, 15(1).
3. Bradbury, F. ir Cameron-Smith, D. (2020). Bioaktyvūs imbiero junginiai: vaidmuo sveikatai ir ligoms. Metinė maisto mokslo ir technologijų apžvalga, 11, 183-201.
4. Mashhadi, NS, Ghiasvand, R., Askari, G., Hariri, M., Darvishi, L. ir Mofid, MR (2013). Antioksidacinis ir priešuždegiminis imbiero poveikis sveikatai ir fiziniam aktyvumui: dabartinių įrodymų apžvalga. Tarptautinis prevencinės medicinos žurnalas, 4 (Suppl 1), S36.
5. Ali, BH, Blunden, G., Tanira, MO ir Nemmar, A. (2008). Kai kurios imbiero (Zingiber officinale Roscoe) fitocheminės, farmakologinės ir toksikologinės savybės: naujausių tyrimų apžvalga. Maisto ir cheminė toksikologija, 46(2), 409-420.