Pipirai yra vienas iš dažniausiai naudojamų prieskonių viso pasaulio virtuvėse. Išskirtinis aštrus ir aštrus pipirų skonis kilęs išpiperinas, aktyvus junginys, natūraliai randamas pipirų grūduose. Tačiau kiek piperino iš tikrųjų yra pipiruose? Norint įvertinti galimą šio populiaraus prieskonio vartojimo naudą sveikatai, svarbu suprasti piperino kiekį. Šiame straipsnyje pateikiama piperino apžvalga, įskaitant jo kintamumą įvairių tipų pipirų grūduose ir veiksnius, turinčius įtakos jo lygiui.
Piperinas yra pagrindinis biologiškai aktyvus junginys, randamas juoduosiuose pipiruose (Piper nigrum) ir yra atsakingas už būdingą aštrų aromatą ir skonį. Kaip veiklioji juodųjų pipirų aštrumo sudedamoji dalis, piperinas šimtmečius buvo naudojamas vaistuose, maisto produktuose ir gėrimuose kaip kvapioji medžiaga ir naudingas junginys. Dėl naujų tyrimų apie galimas piperino savybes sveikatai, didėja susidomėjimas kiekybiškai įvertinti pipirų žirnelių kiekį. Piperino kiekio nustatymas gali padėti pateikti naudojimo rekomendacijas ir leisti vartotojams maksimaliai padidinti galimą juodųjų pipirų naudą.
Kas yra Piperine?
Piperinas yra organinis alkaloidinis junginys, gaunamas iš piperidino ir pipero rūgšties. Jo cheminė formulė yra C17H19NO3. Unikali piperino cheminė struktūra leidžia jam lengvai prasiskverbti per lipidų dvigubus sluoksnius ir žarnyno membranas, todėl geriau įsisavinamos maistinės medžiagos, tokios kaip selenas, beta karotinas, kurkuminas ir vitaminai A ir C (1).
Be skonio, piperinas buvo tiriamas dėl jo priešuždegiminių, antioksidacinių ir neuroprotekcinių savybių (2). Tačiau tyrimai vis dar riboti, todėl reikia atlikti tolesnius klinikinius tyrimus, kad būtų galima pagrįsti šią naudą žmonėms.
Piperino kiekis pipirų grūduose
Pipirino kiekis pipiruose gali labai skirtis priklausomai nuo rūšies ir kilmės. Daugiausia piperino yra juodųjų pipirų grūduose, kurie skinami šiek tiek neprinokę. Tyrimai rodo, kad naujuose juodųjų pipirų grūduose gali būti nuo 4,6 iki 9,7 % piperino masės (3).
Priešingai, baltųjų pipirų grūduose, kurie nuimami visiškai subrendę ir apdorojami, kad pašalintų išorinį sluoksnį, yra mažesnis kiekis – nuo 2.1-4.9 %. Pipirino kiekis žaliuosiuose pipiruose dar mažesnis – 0,7–2,4 % (4).
Be to, juodųjų pipirų veislės ir šaltinio vietos skiriasi. Atlikus tyrimą, kuriame buvo analizuojamos 37 juodųjų pipirų veislės, nustatytapiperinaskiekis svyruoja nuo 3,1 iki 8,4 % (5). Kilmės šalis, dirvožemio mineralų lygis, klimato sąlygos ir kiti veiksniai gali turėti įtakos piperino koncentracijai.
Apskritai daugumoje juodųjų pipirų yra apie 5-6 % masės piperino, nors aukštos kokybės pipirai, naudojami papildams, gali būti standartizuoti arba patobulinti, kad juose būtų iki 98 % gryno piperino ekstrakto (1,6).
Veiksniai, turintys įtakos Piperine kiekiui
Keletas pagrindinių veiksnių gali turėti įtakos piperino kiekiui pipirų grūduose:
Auginimo sąlygos: Optimali temperatūra, dirvožemio kokybė, drėgmė ir saulės poveikis auginant juoduosius pipirus gali maksimaliai padidinti piperino susidarymą pipirų grūduose. Stresą sukeliantys veiksniai augimo metu gali sumažinti piperino kiekį.
Derliaus nuėmimo metodai: geriausia praktika apima tik visiškai subrendusių pipirų žirnelių skynimą rankomis, kai jie yra prinokę, kad būtų gautas didesnis piperino kiekis, palyginti su neprinokusių, nesubrendusių pipirų grūdeliais.
1 Apdorojimas:Džiovinimo metodai, kuriais išvengiama perteklinės šilumos, drėgmės ir saulės spindulių, gali užkirsti kelią piperino skilimui vytinant nuskintus pipirų grūdelius. Tinkamai laikant sandariose talpyklose, piperinas taip pat išsaugomas.
2 Veislė:Skirtingų juodųjų pipirų veislių ir veislių bazinis piperino kiekis skiriasi. Tam tikros paveldo ar hibridinės veislės gali pagaminti daugiau piperino.
3 Amžius / saugojimas:Laikui bėgant, piperino kiekis pipirų grūduose gali lėtai mažėti, ypač kai jie laikomi karštoje drėgnoje aplinkoje arba veikiami tiesioginių saulės spindulių (7).
Piperine nauda sveikatai ir naudojimas
Ankstyvieji tyrimai rodo, kadpiperinasgali turėti tam tikrą apsauginį poveikį sveikatai. Keli tyrimai rodo, kad piperinas turi ląsteles stiprinančių savybių ir gali padėti išvengti oksidacinės žalos ląstelėms (8).
Kiti galimi piperino pranašumai apima mažėjantį paūmėjimą, tolesnio virškinimo vystymąsi, proto gebėjimų tobulinimą ir besitęsiančių infekcijų, tokių kaip koronarinė liga ir diabetas, rizikos veiksnių mažinimą (2, 9).
Norint patvirtinti šį poveikį, vis dar reikalingi didelio masto tyrimai su žmonėmis. Tačiau ilga pipirų naudojimo įprastuose vaistuose istorija yra susijusi su galimomis atkuriamosiomis savybėmis.
Nepaisant medicininių pranašumų, piperinas taip pat finansiškai naudojamas kaip biologinio prieinamumo didinimo priemonė, nes jis gali padėti vartoti papildus ir vaistus (1). Piperine taip pat naudojamas kaip maisto šaltinių, patobulinimų ir vaistų specialistas dėl savo įspūdingo skonio ir kvapo.
Išvada
Pipirai siūlo daugiau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Šiame įprastame virtuvės prieskonyje slypi sudėtingas junginys, vadinamaspiperinaskuris suteikia išskirtinį skonį, aromatą ir galimą poveikį sveikatai. Piperino kiekis gali labai skirtis priklausomai nuo pipirų rūšies, o juodųjų pipirų grūduose yra apie 4-9 % piperino masės. Imantis priemonių maksimaliai padidinti piperino kiekį naudojant optimalius auginimo, derliaus nuėmimo ir perdirbimo metodus, vartotojai gali pasinaudoti visais pipirų kukurūzų privalumais. Nors dar reikia atlikti daugiau tyrimų, pipirais galima mėgautis kaip sveikos, subalansuotos mitybos ir gyvenimo būdo dalimi. Naudojant pipirų ekstraktus ar papildus, standartizuotus iki didelio piperino kiekio, svarbu pasitarti su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju, ypač jei vartojate kokių nors vaistų arba turite specifinių sveikatos sutrikimų. Supratimas, kas yra pipirų grūdelyje, gali padėti mums paįvairinti savo sveikatą.
Botanical Cube Inc., patikimas augalų gavybos ekspertas, siūlo daugybę aukštos kokybės produktų. KaipKinijos Piperine ekstrakto milteliai 50% tiekėjas, galime pasiūlyti geriausius produktus už prieinamą kainą. Norėdami užsisakyti piperino ekstrakto miltelių ar pasiteirauti apie kitus pasiūlymus, susisiekite su Botanical Cube Inc.sales@botanicalcube.com.
Nuorodos:
1. Kumar, S., Kamboj, J., Suman ir Sharma, S. (2011). Spalvingų piperino naudos sveikatai aspektų apžvalga. Dietary Supplements žurnalas, 8(4), 271- 306.
2. Liu, Y., Abdul-Hay, SO, Yu, J., Li, G., Roy, SK ir Davis, R. (2021). Išsami fitocheminio piperino ir jo farmakologijos apžvalga. Fitoterapijos tyrimai, 35(5), 2468- 2489.
3. Parthasarathy, VA, Chempakam, B. ir Zachariah, TJ (red.). (2008). Prieskonių chemija. CABI.
4. Shad, MA, Nawaz, H., Rehman, T. ir Ikram, N. (2013). Piperino nustatymas juodųjų ir baltųjų pipirų makilose naudojant efektyvią skysčių chromatografinę sistemą. Journal of Food and Drug Analysis, 21(3), 296- 299.
5. Joy, PP, Mathew, S., Skaria, BP, Mathew, G. ir Joseph, A. (2001). Vaistų parduotuvės. Keralos žemės ūkio universitetas, saldumynų ir vaistų parduotuvių tyrimų stotis.
6. Sabina, EP, Chandel, S. ir Rasool, MK (2020). Piperine, veiklioji medžiaga iš Piper rūšių Fizikinės ir cheminės dalys, loginiai stiliai, gamtos gėrybės ir molekuliniai mechanizmai. Fitocheminė analizė, 31(6), 613- 631.
7. Dwivedy, AK, Kumar, M., Upadhyay, N., Prakash, B. ir Mishra, PP (2016). Piperino produktas, gautas iš endofitinio grybelio Colletotrichum gloeosporioides, izoliuoto nuo Piper nigrum. 3 Biotech, 6(2), 1- 7.
8. Mittal, R., Gupta, RL, ( 2000). In vitro antioksidacinis piperino poveikis. stiliai ir atradimai eksperimentinėje ir klinikinėje farmakologijoje, 22(5), 271- 274.
9. Chonpathompikunlert, P., Wattanathorn, J. ir Muchimapura, S. (2010). Piperinas, pagrindinis Tailando juodųjų pipirų alkaloidas, apsaugo nuo neurodegeneracijos ir pažinimo sutrikimo žvėries kognityvinio nepakankamumo modelyje, pavyzdžiui, sergant Alzheimerio liga. Food and Chemical Toxicology, 48(3), 798- 802.