Inulinasyra angliavandenis, kurį galima gauti iš įvairių augalinių šaltinių ir kuris vis dažniau naudojamas kaip maisto produktų ir papildų sudedamoji dalis. Inulino skonio ir saldumo savybių supratimas yra svarbus nustatant jo panaudojimą ir patrauklumą kaip maisto priedą ar saldiklio pakaitalą. Šiame straipsnyje bus analizuojamas inulino saldumas, lyginamas su kitais saldikliais, aptariamas jo naudojimas maisto pramonėje, pateikiamos dozavimo rekomendacijos.
Kas yra Inulinas?
Inulinas yra tirpios maistinės skaidulos, priklausančios angliavandenių klasei, vadinamai fruktanais. Jį sudaro fruktozės molekulės, sujungtos beta-2,1 ryšiais su gliukozės molekule viename grandinės struktūros gale [1]. Organinis inulinas gali būti išgaunamas iš tokių augalų šaknų, kaip cikorijos, topinambai, česnakai, svogūnai ir kviečiai [2]. Polimerizacijos laipsnis inulino grandinėse gali svyruoti nuo 2 iki 60 vienetų, o tai turi įtakos tokioms savybėms kaip saldumas ir tirpumas [3].
Inulino savybės
Inulinas yra balti bekvapiai milteliai, kurie gali ištirpti šiltuose skysčiuose. Jis turi maždaug 25-30 % saldumo, palyginti su sacharoze, bet skiriasi skoniu [4]. Nors inulinas suteikia saldumo, jo kalorijų vertė yra mažesnė – 1,5 kcal/g, o cukraus – 4 kcal/g. Jis taip pat nepadidina gliukozės ar insulino koncentracijos kraujyje tiek, kiek kiti cukrūs ir saldikliai [5]. Inulinas laikomas prebiotine skaidula, kuri palaiko žarnyno mikrobiotą, o ne virškinamus angliavandenius.
Ar Inulinas yra saldus?
Inulinas yra švelniai saldus ir subtilesnis, lėtesnis, palyginti su stalo cukrumi. Tačiau jo saldumas gali skirtis:
- Trumpesnės grandinės inulinas yra saldesnis nei ilgesnės grandinės versijos.
– Rūgštiniuose tirpaluose padidėja saldumas.
- Šildymas sumažina inulino saldumą.
- Inulino derinimas su intensyviais saldikliais, tokiais kaip stevija, sustiprina saldumą [6].
Esant vienodoms koncentracijoms, organinis inulinas turi mažesnę saldinimo galią nei stalo cukrus, kukurūzų sirupai ar dirbtiniai saldikliai. Tačiau inulinas suteikia saldumo kartu su tirpiomis skaidulomis, tekstūra ir galimu prebiotiniu poveikiu.
Standartinis inulinas yra šiek tiek saldus, o didelio efektyvumo inulinas nėra. Trumpos grandinės inulinas, taip pat žinomas kaip fruktooligosacharidas (FOS), skonis yra šiek tiek saldus, todėl jis naudojamas siekiant sumažinti kai kurių cukraus ir cukraus pakaitalų kiekį maiste ir gėrimuose.
Palyginti su kitais saldikliais, tokiais kaip cukrus ir dirbtiniai saldikliai, inulinas yra mažiau saldus. Cukraus pakaitalai yra daug kartų saldesni už stalo cukrų, juos galima naudoti mažesniais kiekiais, kad būtų pasiektas toks pat saldumo lygis kaip ir cukrus. Pavyzdžiui, sukralozė (Splenda®) yra 600 kartų saldesnė už cukrų.
Dirbtiniai saldikliai suteikia cukraus saldumą be kalorijų. Per trumpą laiką cukraus kiekis kraujyje nepadidės dėl dirbtinių saldiklių suvartojimo, o dirbtinių saldiklių saldumas gali sukelti cefalinę insulino išsiskyrimo fazę ir sukelti insulino kiekio padidėjimą organizme.
Skirtingai nuo cukraus, kuris suskaidomas į gliukozę ir greitai pakelia cukraus kiekį kraujyje, dirbtiniai saldikliai arba nemetabolizuojami, arba metabolizuojami minimaliais kiekiais. Dėl to jie nesukelia didelio insulino išsiskyrimo ir padeda palaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje.
Apibendrinant, nors inulinas suteikia šiek tiek saldumo, jis nėra toks stiprus kaip daugelis kitų įprastų saldiklių. Jo pagrindinė funkcija yra maistinės skaidulos ir prebiotikas, o ne saldiklis.
Ar inulinas yra saldiklis ar skaidulos?
Nors inulinas turi šiek tiek saldumo, jis klasifikuojamas kaip maistinės skaidulos, o ne kaip klasikinis saldiklis, nes:
- Iš cukrų skiriasi cheminė struktūra.
- Mažesnė kaloringumas ir glikemijos poveikis.
- Veikia kaip prebiotikas storojoje žarnoje [7].
Taigi inulinas nelaikomas grynu saldikliu, o veikiau švelnaus saldumo funkciniu pluoštu.
Inulino naudojimas maisto pramonėje
Inulinas maisto pramonėje naudojamas:
- Sumažinti kalorijų ir angliavandenių kiekį produktuose, nes organinis inulinas turi mažiau kalorijų nei krakmolas ar cukrus.
- Suteikti maistinių skaidulų kiekį.
- Stiprina kremiškumą, tekstūrą ir burnos pojūtį.
- Veikia kaip prebiotikas, palaikantis virškinimo sveikatą [8].
Kai kurie maisto produktų, kurių sudėtyje yra inulino, pavyzdžiai yra jogurtai, ledai, dribsniai, kepiniai, baltyminiai batonėliai ir šokoladas [9]. Galimi trūkumai yra kintamas inulino saldumas, pašalinis skonis ir ribotas tirpumas esant didesniam naudojimui. Naudojant inulino mišinį su kitomis skaidulomis ar saldikliais, galima sumažinti šias problemas.
Ar inulinas mažina pilvo riebalus?
Kai kurie tyrimai rodo, kad organinis inulino papildas gali padėti sumažinti pilvo riebalus:
- Inulinas skatina žarnyno hormonų, kurie mažina apetitą ir didina sotumo jausmą, išsiskyrimą [10].
- Tai gali užkirsti kelią riebalų kaupimuisi riebalų ląstelėse [11].
- Inulinas gali moduliuoti žarnyno bakterijas, susijusias su sumažėjusiu pilvo riebalų kiekiu [12].
Tačiau vis dar reikalingi ilgalaikiai žmogaus tyrimai. Vien inulinas gali turėti tik nedidelį poveikį, bet gali padėti laikantis dietos ir mankštos režimo.
Kodėl inulinas kenkia IBS?
Kai kuriems žmonėms, sergantiems dirgliosios žarnos sindromu (IBS) arba fruktozės netoleravimu, organinis inulinas gali sustiprinti virškinimo trakto simptomus, tokius kaip:
- Dujos ir pilvo pūtimas dėl inulino fermentacijos storojoje žarnoje [13].
- Pilvo skausmas ir mėšlungis dėl greito fruktozės patekimo į plonąją žarną [14].
- Viduriavimas, atsirandantis dėl padidėjusio osmosinio krūvio storojoje žarnoje [15].
Reikia vengti vartoti inuliną pacientams, sergantiems IBS, jautriais fruktanams, ir atsargiai skirti mažomis dozėmis tiems, kurie nori išbandyti toleranciją.
Prieinamumas ir dozavimas
Inulino miltelių ir papildų galima rasti natūralios sveikatos parduotuvėse ir internete. Įprastos dozės svyruoja nuo:
- 2-10 g per dieną bendram tirpių skaidulų suvartojimui.
- Iki 20 g per dieną pagal kai kuriuos prebiotikų protokolus, bet įvedama palaipsniui [16].
Inulino taip pat dedama į daugelį perdirbtų maisto produktų įvairiais procentais. Tie, kurie serga IBS, turėtų patikrinti etiketėse esantį inulino kiekį, jei laikosi dietos, kurioje mažai FODMAP. Jei pasireiškia šalutinis poveikis virškinimo traktui, suvartojimą reikia sumažinti.
Išvada
Apibendrinant galima pasakyti, kad organinis inulinas suteikia saldumo, bet laikomas maistine skaidulomis, kurios saldumas tik apie 25-30 %, palyginti su cukrumi. Jis gali būti naudojamas maisto produktuose, siekiant sumažinti kalorijų kiekį, pridėti skaidulų ir tekstūros bei užtikrinti prebiotinį aktyvumą. Nors inulinas turi galimą naudą, pavyzdžiui, sumažina pilvo riebalų kiekį, kai vartojamas saikingai, jautriems asmenims jis gali sustiprinti IBS simptomus. Inuliną į dietą geriausia įtraukti palaipsniui ir vengti fruktano netoleravimo atvejais. Norint nustatyti optimalų unikalaus inulino mitybos profilio panaudojimą, reikia atlikti tolesnius tyrimus.
Dėl aukštos kokybės inulino miltelių Botanical Cube Inc. yra patikimas Kinijos birių inulino miltelių tiekėjas. Mes teikiame patikimus botaninius ekstraktus ir papildus, kad atitiktų jūsų konkrečius reikalavimus. Turėdami 3 reikalavimus atitinkančias gamybos bazes ir pažangias technologijas, galime užtikrinti stabilų aukštos kokybės produktų tiekimą. Būdami gerbiamų augalų ekstraktų pramonės asociacijos tiekėjais, eksportavome daugiau nei 200 rūšių augalų ekstraktų į viso pasaulio šalis. Mūsų produktais pasitiki vaistažolių, sveiko maisto, maisto papildų, maisto ir gėrimų, kasdienės chemijos ir kosmetikos pramonė. Norėdami gauti daugiau informacijos, susisiekite su mumis elsales@botanicalcube.comarba apsilankykite mūsų svetainėje.
Nuorodos:
[1] Roberfroid, MB (2007). Inulino tipo fruktanai: praktiški maisto fiksatoriai. Pragyvenimo dienoraštis, 137(11), 2493S-2502S.
[2] Ronkart, SN ir kt. (2007). Ksioligosacharidų atskyrimas ir vaizdavimas iš cikorijos šaknų. Sudėtinis ir biocheminis projektavimas kas ketvirtį, 21(4), 325-331.
[3] Franck, A. (2002). Inovatyvus inulino ir oligofruktozės naudingumas. Angliškas mitybos dienoraštis, 87(S2), S287-S291.
[4] Andersenas, JM ir kt. (2018). Tobula inulino pusiausvyra: faktinio inulino mokslo supratimas suteikia raktų į skirtingą jo naudingumą. Išsamūs maisto mokslo ir sanitarijos tyrimai, 17(4), 893-911.
[5] Benedetti, F. ir kt. (2018). Nutukimas ir medžiagų apykaitos sutrikimas, kurį sukelia cukrumi arba fruktoze patobulinti gaivieji gėrimai. Papildymai, 10(2), 200.
[6] L'Homme, C. ir kt. (2003). Frukto-oligosacharidų sintetinis dizainas ir maistinės savybės. Prebiotikų ir probiotikų moksle ir naujovėje (p. 153-192). Springeris, Niujorkas, NY.
[7] Roberfroid, M. (2005). Pateikiami inulino tipo fruktanai. Angliškas mitybos dienoraštis, 93(S1), S13-S25.
[8] Meyer, D. ir kt. (2011). Inulinas kaip paviršiaus modifikatorius pieno produktuose. Maisto hidrokoloidai, 25(8), 1881-1890.
[9] Informacija (2019). Inulino rinka pagal taikymą ir skyrių - 2020| Reportlinker.
[10] Whelan, K. ir kt. (2006). Fruktooligosacharidai ir skaidulos sumažina žmonių riebalų aliejaus fiksacijos padidėjimą po valgio. FASEB dienoraštis, 20(5), A608-A608.
[11] Luo, J. ir kt. (2012). Inulino tipo fruktanai sumažina virškinamojo trakto lipidų kaupimąsi ir subalansuoja virškinimo trakto mikrobiotą valgant daug riebalų, prižiūrint graužikams. Išlaikymas ir virškinimas, 9(1), 1-12.
[12] Dewulf, EM ir kt. (2013). Žinios apie prebiotinę idėją: pavyzdžiai iš tiriamojo, dvigubo regėjimo sutrikimo tarpininkavimo tyrimo su inulino tipo fruktanais kūniškoms moterims. Gut, 62(8), 1112-1121.
[13] Slavin, J. (2013). Pluoštas ir prebiotikai: instrumentai ir medicininiai privalumai. Papildymai, 5(4), 1417-1435.
[14] Yao, CK, Tan, HL, van Langenberg, DR, Barrett, JS, Rose, R., Liels, K., ... ir Gibson, PR (2014). Dietinis sorbitolis ir manitolis: maisto kiekis ir neabejotinas asimiliacijos planas tarp solidžių žmonių ir pacientų, sergančių vėžiu žarnyno būkle. Žmonių išlaikymo ir dietologijos dienoraštis, 27(3), 263-275.
[15] El-Salhy, M., Ystad, SO, Mazzawi, T., Gundersen, D. (2017). Maistinės skaidulos sergant jautraus žarnyno sutrikimu (apklausa). Pasaulinis atominių vaistų dienoraštis, 40(3), 607-613.
[16] Kolida, S., Meyer, D. ir Gibson, GR (2007). Dvigubai aklas, placebu kontroliuojamas tyrimas, siekiant nustatyti bifidogeninę inulino dalį sveikiems žmonėms. Europos klinikinės mitybos dienoraštis, 61(10), 1189-1195.