Vienas iš plačiausiai naudojamų prieskonių pasaulyje yraJuodasis pipiras. Jis gaunamas iš pipirų (Flautist nigrum) uogų, kuriose yra biologiškai aktyvaus junginio, vadinamo piperinu. Tai iškelia rimtą problemą – ar piperinas yra visiškai tas pats, kas juodieji pipirai? O gal piperinas yra tik dalis šio populiaraus prieskonio? Šiame tinklaraščio įraše išsamiai apžvelgsime piperiną, juoduosius pipirus ir jųdviejų santykius.
Kas yra Piperine?
Kadangi piperinas turi ypatingą cheminę struktūrą ir jame yra azoto, jis yra alkaloidas. Sintetinė piperino lygtis yra C17H19NO3. Jis gali būti ekstrahuojamas ir išskiriamas iš juodųjų pipirų arba gaminamas sintetiniu būdu laboratorijoje.
Piperine juodiesiems pipirams suteikia savitą aštrų skonį. Tai suteikia daug naudos sveikatai, susijusią su Piperine juodųjų pipirų vartojimu. Kai kurie pagrindiniai faktai apie piperiną:
– Piperinas šimtmečius naudojamas tradicinėje Indijos Ajurvedos medicinoje. Sanskrito kalbos žodis yra „pippali“.
- Jis turi raminamųjų, vėžio prevencijos ir karščiavimą mažinančių savybių.
- Vartojant kaip papildą, piperinas gali palengvinti sąnarių skausmą, virškinimo problemas ir maistinių medžiagų įsisavinimą.
– Yra žinoma, kad jis slopina tam tikrus kepenų fermentus, kurie skaido vaistus. Tai gali padidinti kai kurių vaistų veiksmingumą ir absorbciją.
Taigi apibendrinant galima teigti, kad piperinas yra pagrindinis aktyvus juodųjų pipirų junginys, suteikiantis jam būdingą pikantiškumą ir galimą gydomąją naudą. Jis gali būti vartojamas su juodaisiais pipirais arba kaip išgrynintas priedas.
Kas yra Juodieji pipirai?
Tamsieji pipirai gaunami iš neprinokusių žalių Flute player nigrum augalo uogų, kurios virinamos ir džiovinamos, kad išgabentų mums visiems žinomus pipirų grūdelius. Pipirų augalas yra vietinis Pietų Indijoje, tačiau šiuo metu jis auginamas džiunglėse.
Europos, Azijos, Artimųjų Rytų ir Afrikos virtuvėse yra juodųjų pipirų. Jis suteikia patiekalams intensyvumo ir gaivumo bei sureguliuoja saldų, aštrų ir umami skonį. Senovėje juodieji pipirai buvo labai vertinami ir netgi naudojami kaip valiuta.
Kalbant apie sudėtį, juodųjų pipirų sudėtyje yra:
- 3-5 proc. piperino, pagrindinio aktyvaus alkaloido
- 5-10 proc. eterinių aliejų, pvz., pineno, sabineno, limoneno, kariofileno
- 25 proc. celiuliozės ir pluošto
- Krakmolas, mineralai, tokie kaip geležis, kalcis, ir vitaminai, tokie kaip A, C ir K
Taigi juodieji pipirai yra sudaryti iš daugybės skirtingų junginių, iš kurių svarbiausias yra piperinas. Pačiuose pipiruose yra daugiau celiuliozės, skaidulų ir mineralų, palyginti su grynu izoliuotu piperinu.
Piperine skirtumas nuo juodųjų pipirų
Akivaizdu, kad piperinas ir juodieji pipirai nėra visiškai tas pats dalykas. Piperinas yra pagrindinis juodųjų pipirų aktyvus alkaloidas, suteikiantis jam būdingų savybių. Tačiau visi juodieji pipirai yra sudaryti iš kitų eterinių aliejų, skaidulų, krakmolo ir maistinių medžiagų.
Pagalvokite apie tai kaip apie vitaminą C ir apelsinus. Vitaminas C yra naudinga maistinė medžiaga, randama apelsinuose, tačiau apelsinuose taip pat yra skaidulų, cukrų ir vandens. Arba kaip kofeinas ir kava – kofeinas yra kavoje esantis stimuliuojantis junginys, tačiau kavoje taip pat yra įvairių rūgščių, aliejų ir polifenolių, kurie prisideda prie jos skonio ir poveikio.
Pipirinas yra juodųjų pipirų sudedamoji dalis, tačiau juoduosiuose pipiruose, be piperino, yra ir kitų naudingų junginių. Vartojant visą maistą, gaunamas kitoks poveikis, palyginti su vien piperino ekstrakto vartojimu.
Ar įprastuose juoduosiuose pipiruose yra piperino?
Taip, įprastuose juoduosiuose pipiruose – nesvarbu, ar tai būtų sveiki pipirai, stambiai malti ar smulkūs milteliai – yra piperino. Pipirino kiekis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo pipirų veislės ir kilmės. Tačiau daugumoje įprastų juodųjų pipirų yra apie 3-5 masės procentų piperino.
Šio kiekio pakanka, kad gaminant juoduosius pipirus jie būtų aštrūs. Piperino kiekis taip pat labai nesumažėja laikant ar gaminant vidutinėje temperatūroje. Taigi juodieji pipirai jūsų malūnėlyje arba ant virtuvės stalo tikrai turi piperino!
Kuriuose pipiruose yra daugiausia piperino?
Yra įvairių rūšių pipirų, priklausančių Piper genčiai. Štai kaip kai kurios pagrindinės rūšys palyginamos pagal piperino kiekį:
– Juodieji pipirai – Sudėtyje yra 3-5 proc. piperino, didžiausias kiekis
- Ilgieji pipirai - 2-5 proc. piperino
- Baltieji pipirai - 2-4 proc. piperino
– Žalieji pipirai – apie 1 proc. piperino
- Rožiniai pipirai - 0.4-1 proc. piperino
Taigi apskritai paprasti juodieji pipirai turi didžiausią natūralų piperino kiekį. Vandenyje tirpus juodųjų pipirų ekstraktas, standartizuotas iki 97 procentų arba 98 procentų piperino, taip pat yra kaip priedas tiksliniam piperino terapiniam naudojimui.
Piperine nauda sveikatai
Tyrimai parodė, kad piperinas turi gana įvairią galimą naudą sveikatai, įskaitant:
Virškinimo sveikata – Piperine gali stimuliuoti virškinimo fermentus ir skrandžio sultis. Tai padeda pagerinti virškinimą, sumažinti dujų susidarymą ir pilvo pūtimą ir netgi šiek tiek palengvinti IBS simptomus.
Biologinis prieinamumas – įrodyta, kad piperinas padidina daugelio maistinių medžiagų, tokių kaip kurkuminas, selenas, beta karotinas ir B grupės vitaminai, absorbciją ir biologinį prieinamumą.
Uždegimas – priešuždegiminis piperino poveikis gali padėti sumažinti skausmą ir sustingimą dėl tokių ligų kaip artritas. Jo antioksidantai kovoja su laisvųjų radikalų daroma žala.
Imunitetas – Piperine gali sustiprinti imuninių ląstelių veiklą. Tyrimai su gyvūnais parodė, kad jis taip pat gali turėti antimikrobinių savybių. Tai gali sustiprinti imunitetą.
Metabolizmas – Piperine tyrimai parodė, kad jis gali padėti sumažinti riebalų ląstelių susidarymą ir sumažinti lipidų kiekį. Tai rodo galimą vaidmenį palaikant svorio valdymą.
Neuroprotekcinis – graužikų tyrimai rodo, kad piperinas gali padėti pagerinti atmintį, palengvinti depresiją ir nerimą ir netgi stimuliuoti smegenų kelius. Tačiau reikia daugiau tyrimų.
Taigi piperinas gali veikti kaip biologinis stipriklis, sustiprinantis naudingą maistinių medžiagų poveikį. Jis taip pat turi įgimtų gydomųjų savybių, galinčių apsaugoti nuo infekcijų, lėtinių ligų ir neurodegeneracijos. Tačiau daugelyje šių sričių žmonių tyrimai vis dar riboti. Reguliariai naudodami pipirus kaip prieskonį, galėsite pasinaudoti piperino privalumais.
Kiek Piperine yra saugus per dieną?
Bendrai sveikatai:Juodųjų pipirų vartojimas kaip prieskonis laikomas labai saugiu, atsižvelgiant į šimtmečius naudojamus gaminant maistą. Maždaug 1-2 g maltų juodųjų pipirų sudaro 5-10 mg piperino. Didesnis prieskonių suvartojimas, kaip indų virtuvėje, gali siekti iki 5 g juodųjų pipirų miltelių, o tai prilygsta maždaug 25 mg piperino. Tiek galima saugiai vartoti kaip kulinarinio gyvenimo būdo dalį.
Papildymui:Vienoje kapsulėje iš gryno piperino papildų gali būti 20-30 mg. Iki 200 mg per parą dozės buvo naudojamos trumpalaikiams tyrimams be neigiamo poveikio. Tačiau visada vadovaukitės gamintojo arba medicinos rekomendacijomis dėl optimalių piperino miltelių. Taip pat idealu piperiną vartoti su maistu, o ne tuščiu skrandžiu.
Specialios atsargumo priemonės:Piperinas gali padidinti kai kurių vaistų ir vaistų absorbciją ir veiksmingumą. Taigi papildomas dozes reikia vartoti atsargiai, jei vartojate tam tikrus receptinius vaistus, ypač tuos, kuriuos skaido CYP fermentai. Prieš derindami piperino papildus su bet kokiais gydomaisiais vaistais, pasitarkite su gydytoju.
Juodieji pipirai viso pasaulio virtuvėms suteikia skonį ir puikų skonį. Mokslas mums rodo, kad jo išskirtinis aštrus skonis ir daug naudos sveikatai atsiranda dėl junginio, vadinamo piperinu. Nors piperinas yra pagrindinis aktyvus įprastų juodųjų pipirų komponentas, visas maltas prieskonis taip pat suteikia kitų pagrindinių maistinių medžiagų ir junginių. Daugumai iš mūsų geriausia kasdienę piperino dozę gauti valgydami gausiai naudodami juoduosius pipirus. Koncentruoti piperino papildai taip pat gali būti naudingi, kai reikia tam tikro tikslinio terapinio poveikio, laikantis tinkamos dozės. Taigi šiandien mėgaukitės juodaisiais pipirais ant kiaušinių ar makaronų ir pasinaudokite visais naudingais biologiškai aktyviais junginiais, įskaitant piperiną.
Apibendrinant galima pasakyti, kad piperinas yra pagrindinis aktyvus juodųjų pipirų junginys, suteikiantis išskirtinį skonį ir galimą naudą sveikatai. Tačiau juoduosiuose pipiruose yra kitų junginių, tokių kaip eteriniai aliejai, skaidulos, krakmolas ir maistinės medžiagos. Įprastuose juoduosiuose pipiruose yra piperino, kurio kiekis svyruoja nuo 3-5 proc. Verta paminėti, kad juodieji pipirai turi didžiausią natūralų piperino kiekį, palyginti su kitomis pipirų rūšimis. Piperinas parodė galimą naudą virškinimui, maistinių medžiagų įsisavinimui, uždegimui, imunitetui, medžiagų apykaitai ir neuroprotekcijai. Nors reikia daugiau tyrimų, pipirų kaip prieskonių įtraukimas į savo racioną gali leisti patirti piperino naudą. Jei jus domina juodųjų pipirų ekstrakto milteliai ar kiti botaniniai produktai, apsvarstykite galimybę susisiekti su Botanical Cube Inc, profesionaliu Piperine 95 procentų juodųjų pipirų ekstrakto miltelių gamintoju. Susisiekite su mumis adresusales@botanicalcube.comarba apsilankykite mūsų svetainėje ir sužinokite daugiau.
Nuorodos:
1. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Juodieji pipirai ir teiginiai apie sveikatingumą: išsamus traktatas. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(9):875-86. doi: 10.1080/10408398.2011.571799. PMID: 23638927.
2. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum ir piperine: atnaujinimas. Phytother Res. 2013 m. rugpjūčio 27 d. (8):1121-30. doi: 10.1002/ptr.4972. Epub, 2013 m. vasario 25 d. PMID: 23438938.
3. Chonpathompikunlert P, Wattanathorn J, Muchimapura S. Piperine, pagrindinis Tailando juodųjų pipirų alkaloidas, apsaugo nuo neurodegeneracijos ir pažinimo sutrikimo gyvūnų modelio kognityvinio deficito, pavyzdžiui, Alzheimerio ligos būklės. Food Chem Toxicol. 2010 m. kovas;48(3):798-802. doi: 10.1016/j.fct.2009.12.009. Epub, 2009 m. gruodžio 10 d. PMID: 20005996.
4. Sharma I, Gusain D, Dixit VP. Hipolipideminis ir antiaterosklerozinis piperino poveikis žiurkėms. Indian J Physiol Pharmacol. 1996 m. spalis; 40 (4):363-8. PMID: 9008164.
5. Rao VR, Rao AR. Piperino poveikis skrandžio sekrecijai ir gastroprotekciniam poveikiui žiurkėms. Indian J Physiol Pharmacol. 1992 m. spalis; 36(4):296-301. PMID: 1294883.
6. Pal D, Saha S. Piperino analgezinio aktyvumo ir neigiamo poveikio įvertinimas: biologinio prieinamumo stipriklis. J Pharm Sci Innov. 2013;2:8-10.
7. Chandrasekaran CV, Deepak HB, Agarwal A. Vaistažolių metabolizmo moduliavimas: jų in vitro slopinimo potencialo prieš citochromo P450 izofermentus įvertinimas. Phytother Res. 2011 m. spalio 25 d. (10):1554-9. doi: 10.1002/ptr.3461. Epub 2011 gegužės 10 d. PMID: 21568661.
8. Schwertner HA, Rios DC. Juodųjų pipirų sudedamųjų dalių piperino ir piperilino aukštos kokybės skysčių chromatografinė analizė. J Chromatogr Sci. 2007 m. rugs. 45 (7):420-4. doi: 10.1093/chromsci/45.7.420. PMID: 17725551.