Juodieji pipirai yra vienas iš dažniausiai naudojamų prieskonių pasaulyje. Juodieji pipirai, gauti iš Piper nigrum vynmedžių pipirų, suteikia patiekalams savito karščio ir drąsaus skonio. Šviežiai malti juodieji pipirai yra aromatingo, tvirto skonio, kuris pagerina viską nuo kiaušinių iki kepsnių. Iš anksto sumalti pipirai tiesiog negali prilygti šviežiai susmulkintų pipirų skoniu.
Gaminkite savo šviežiai sumaltą juodųjų pipirų milteliainamuose yra paprastas, prieinamas ir puikus būdas pridėti punšo prie bet kurio patiekalo. Naudodami tik keletą paprastų įrankių, galite paruošti kvapnius, aromatingus pipirų miltelius, kurie paįvairins kitą patiekalą. Šiame tinklaraštyje bus pateikta viskas, ką reikia žinoti gaminant puikius juodųjų pipirų miltelius.
Iš ko gaminami juodųjų pipirų milteliai?
Juodųjų pipirų milteliai gaminami sumalant džiovintus pipirų grūdelius iš Piper nigrum vynmedžio. Paprikos augalai kilę iš Pietų ir Pietryčių Azijos, dabar auginami tropikuose. Iš tikrųjų pipirų grūdeliai yra džiovintos uogos, augančios ant spygliuočių žydinčių vynmedžių. Kai uogos subręsta, iš žalios tampa raudonos, o vėliau tamsiai juodos. Tamsesnės uogos būna kvapnesnės.
Pipirai nuimami, kai jie yra maždaug pusiau prinokę, tada džiovinami. Išdžiovinus, išorinis sluoksnis, žinomas kaip apyvaisis, yra susiraukšlėjęs ir tamsiai juodas. Pipirų žirnelius galima susmulkinti arba sumalti, kad susidarytų juodųjų pipirų ekstrakto milteliai arba dribsniai. Aštrus, aštrus skonis gaunamas iš cheminės medžiagos, vadinamos piperinu.
Juodųjų pipirų pasirinkimas ir paruošimas
Kokybiškų pipirų žirnelių pasirinkimas
Norėdami gauti geriausią skonį, aromatą ir prieskonį, rinkitės nesmulkintus juodųjų pipirų žirnelius, o ne maltus pipirus. Nesmulkinti pipirai daug geriau išlaiko savo skonį ir stiprumą. Galima rinktis iš įvairių juodųjų pipirų rūšių:
- Tellicherry - kilęs iš Indijos Malabar pakrantės, subtilaus aromato ir švelnaus skonio
– Lampong – iš Indonezijos, drąsesnės ir pikantiškesnės natos
– Malabar – taip pat iš Indijos, intensyviai aromatingo ir vaisinio skonio
- Sarawak - kilęs iš Malaizijos, šiltas su pušies ir žolelių užuominomis
Ieškokite vienodos spalvos pipirų žirnelių, sandariai supakuotų ir be jokių nešvarių kvapų. Nuobodu arba blyški pipirų grūdeliai neturės tiek daug skonio.
Pipirų žirnelių ruošimas
Rūšiuokite per pipirų žirnelius ir pašalinkite visus akmenukus ar šiukšles. Prieš gerai išdžiovindami, greitai nuplaukite, kad pašalintumėte dulkes. Pipirų žirnelius paskleiskite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio ir nusausinkite. Jei liko drėgmės, leiskite išdžiūti 1-2 dienas. Įdėkite į sandarų indą, kol būsite pasiruošę malti.
Koks yra geriausias juodųjų pipirų malimas?
Kulinarijos ekspertai sutinka, kad vidutiniškai smulkus malimas suteikia didžiausią skonį ir universalumą. Stambius traškius pipirus geriausia pasilikti patiekalų apdailai arba naudoti pipirų malūnėlyje. Itin smulkūs milteliai gali būti tinkami tam tikriems kepiniams ir prieskonių įtrinimui. Sureguliuokite malimą pagal tai, kaip planuojate naudoti juodųjų pipirų miltelius. Taip pat atsiranda asmeninis skonis.
Juodųjų pipirų miltelių malimo būdai
Tradicinis grūstuvas ir grūstuvas
Šimtmečius grūstuve buvo naudojamas pipirų miltelių ir kitų prieskonių gamybos būdas. Nors ir daug darbo reikalaujantis, jis leidžia atlikti labai individualų šlifavimą. Pagal pageidavimą tekstūra gali būti nuo smulkios iki stambios. Naudokite tvirtą, patvarų skiedinį, pagamintą iš granito, marmuro arba kietos medienos. Pipirų žirnelius perkelkite į skiedinį mažomis partijomis. Susmulkinkite grūstuve sukamaisiais judesiais, tolygiai spausdami. Kartokite, kol pasieksite pageidaujamą konsistenciją.
Pipirų malūnėlis arba malūnėlis
Ant stalo sumontuotos pipirų malūnėlės arba rankinės pipirų malūnėlės – tai greitas ir paprastas būdas gauti šviežiai maltų juodųjų pipirų. Dauguma jų turi reguliuojamus ratukus, kad būtų galima pritaikyti malimo dydį. Tiesiog sudėkite visus pipirų grūdelius į malūną ir maldami pasukite švaistiklio rankenėlę. Taip dribsniai ar milteliai bus tiesiai į jūsų patiekalą. Kruopščiai išvalykite malūnėlį tarp naudojimo, jei keičiate pipirų žirnelius ir kitus prieskonius.
Elektrinis prieskonių malūnėlis
Didesnėms miltelių partijoms maža elektrinė prieskonių malūnėlis gali efektyviai sumalti pipirų žirnelius. Užpildykite tik maždaug iki pusės, kad išvengtumėte perkaitimo ir nevienodų rezultatų. Pulsuokite trumpais impulsais, kol gausite smulkius miltelius. Būkite atsargūs, kad neperdirbtumėte į pasta. Leiskite malūnėliui pailsėti tarp partijų ir po to kruopščiai išvalykite. Vieną smulkintuvą skirkite tik pipirams, kad išvengtumėte kryžminio skonių užteršimo.
Juodųjų pipirų ekstrakto miltelių gaminimo žingsniai
Iš anksto pakepinkite pipirų grūdelius (nebūtina)
Skrudinant pipirų grūdelius prieš malant, jų skonis gali sustiprėti. Įkaitinkite sausą keptuvę ant vidutinės ugnies. Suberkite išmatuotus pipirų žirnelius ir skrudinkite 3-5 min., nuolat maišydami. Paruošę jie išskleis tvirtą, riešutų aromatą. Nukelkite nuo ugnies ir prieš sumaldami leiskite visiškai atvėsti.
Susmulkinkite pipirų žirnelius
Naudokite vieną iš aukščiau nurodytų malimo būdų, kad pipirų žirnelius paverstumėte milteliais. Dirbkite mažomis partijomis, kad tekstūra būtų nuosekliausia. Jei naudojate elektrines malūnėles, pulsuokite malūnėlį, kad išvengtumėte perkaitimo.
Išsijokite pipirų miltelius
Norėdami gauti išskirtinai smulkius miltelius, susmulkinkite juos per smulkaus tinklelio sietelį arba sietelį. Taip pašalinsite visas stambias dalis, kurios nebuvo smulkiai sumaltos. Bakstelėkite sietelio šoną, kad milteliai prasiskverbtų.
Pasiekti stambią ir smulkią miltelius
Norėdami gauti rupių miltelių, naudokite pipirų malūnėlį arba susmulkinkite pipirų žirnelius, kad tik suskiltų. Norėdami gauti smulkių miltelių, naudokite elektrinį prieskonių malūnėlį ir sutrinkite iki miltelių, sijodami, kad neliktų gabalėlių. Skiedinys ir grūstuvas gali pagaminti bet kokią tekstūrą.
Juodųjų pipirų miltelių laikymas ir konservavimas
Tinkamas laikymas yra labai svarbus norint išsaugoti naminių juodųjų pipirų miltelių aromatą, prieskonius ir galiojimo laiką.
Sandėliavimo konteineriai
Juodųjų pipirų miltelius laikykite nepermatomoje, sandarioje talpykloje. Geriausiai tinka stikliniai indai, nerūdijančio plieno skardinės arba keraminiai puodai sandariais dangteliais. Tamsios talpyklos padeda blokuoti šviesą. Nereaguojančios medžiagos neleis sugerti drėgmės. Venkite plastikinių maišelių ar skaidrių indų.
Idealios laikymo sąlygos
Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, toliau nuo šilumos šaltinių ar saulės spindulių. Virtuvinė spintelė ar sandėliukas puikiai tiks, jei tik jos nėra šalia orkaitės. Optimalus temperatūros diapazonas yra 50-70 laipsniai F. Įdėkite į šaldytuvą trumpam laikymui iki 6 mėnesių. Jei norite ilgiau laikyti, pipirų miltelius laikykite šaldiklyje.
Užkirsti kelią drėgmės poveikiui
Drėgmė ir garai yra prieskonių priešai. Prieš sandarindami konteinerius nuvalykite sausai. Atidarykite tik tada, kai reikia, ir nedelsdami uždarykite. Gamindami laikykite atokiai nuo verdančio vandens garų. Stenkitės negrąžinti jokio šaukšto, naudoto pipirams paragauti, atgal į indą. Tai gali sukelti nepageidaujamą drėgmę.
Venkite šviesos poveikio
Šviesa oksiduoja pipirų žirnelių piperiną, todėl laikui bėgant jie praranda prieskonį ir aromatą. Naudokite tamsią talpyklą, laikykite spintelėje ir nelaikykite prie langų ar prietaisų su šviesa.
Galiojimo laikas
Tinkamai laikant vandenyje tirpių juodųjų pipirų užteks iki:
- 1 metų kambario temperatūroje
- 2 metų šaldytuve
- Neribotą laiką šaldiklyje
Pakeiskite, kai tik pastebėsite, kad kvapas ir stiprumas mažėja. Nurodykite datą ir pažymėkite konteinerius šviežumui stebėti.
Juodųjų pipirų miltelių naudojimas kulinarijoje
Juodųjų pipirų milteliai yra neįtikėtinai universalūs gaminant maistą ir prideda savo išskirtinio karščio, aromato ir aštrumo tiek pikantiškiems, tiek saldiems receptams. Štai keletas iš daugelio būdų, kaip jį naudoti:
Mėsos ir daržovių prieskoniai
Prieš gamindami mėsą, žuvį, paukštieną ir daržoves pabarstykite juodaisiais pipirais. Pabarstykite juo gatavus patiekalus, kad gautumėte šviežią puodą. Juodieji pipirai išryškina geriausius skonius.
Aromatiniai padažai ir užpilai
Įpilkite pipirų miltelių į padažus, padažus, salotų padažus, marinatus, įtrinimus ir kt. Intensyvumas puikiai dera su sodriais, rūgštais ir kreminiais skoniais. Naudokite jį naminiuose prieskonių mišiniuose mėsai ir skrudintoms daržovėms.
Kepimas su juodaisiais pipirais
Į sausainius, paplotėlius, duoną ir pyragus įberkite žiupsnelį juodųjų pipirų miltelių. Jis suteikia šokolado, vaisių ir riešutų skoniui šilumos ir dimensijos. Naudokite saikingai, kad nedominuotų.
Desertų prieskoniai
Lengvas šviežių vaisių apipurškimas padidina saldumą. Įdėkite jį į plaktą grietinėlę ar ledus, kad pajuodtumėte. Naudokite kremuose, pudinguose, šaldytame jogurte ir kt.
Populiarūs juodųjų pipirų receptai
Štai tik keletas būdų, kaip juodųjų pipirų ekstraktas gali pagyvinti receptus:
- Kepsnys au Poivre - Švelnus kepsnys, išmargintas traškiais juodųjų pipirų grūdeliais
- Pipirais apkeptas tunas
- Skrudintos bulvės su pipirų dribsniais
- Šviežių uogų pyragaičiai su juodųjų pipirų plakta grietinėle
- Juodųjų pipirų šokoladiniai sausainiai
- Aitriųjų pipirų želė
- Pipirinė vegetariška čili arba lęšių sriuba
- kiaušinienė su juodaisiais pipirais
Juodųjų pipirų nauda sveikatai
Juodieji pipirai ne tik pagerina skonį, bet ir gali būti naudingi sveikatai:
Gali padidinti maistinių medžiagų įsisavinimą
Juodųjų pipirų junginiai gali padidinti tam tikrų maistinių medžiagų, tokių kaip selenas, B grupės vitaminai, beta karotinas ir kurkuminas, biologinį prieinamumą. Išorinis pipirų sluoksnis padeda virškinti.
Antioksidacinės savybės
Juoduosiuose pipiruose yra antioksidantų, kurie gali padėti sumažinti laisvuosius radikalus ir oksidacinį stresą. Buvo ištirti antioksidantai piperinas, piknogenolis ir kvercetinas.
Priešuždegiminis poveikis
Juodųjų pipirų priešuždegiminės savybės gali sumažinti lėtinio uždegimo lygį visame kūne, kai jie reguliariai vartojami kaip sveikos mitybos dalis.
Antibakterinės savybės
Laboratoriniai tyrimai rodo, kad juodųjų pipirų ekstraktas turi antibakterinį poveikį tam tikriems maisto patogenams, pvz., Listeria ir E. coli. Norint tai patvirtinti, reikia daugiau tyrimų.
Nors dar reikia atlikti daugiau tyrimų, juodųjų pipirų miltelių įdėjimas į savo racioną suteikia skonį ir galimą naudą sveikatai. Jis prideda prieskonių, kad kiekvienas patiekalas taptų išskirtiniu.
Jei ieškote patikimo Kinijos juodųjų pipirų ekstrakto tiekėjo, Botanical Cube Inc yra geras pasirinkimas. Siekdami užtikrinti kokybę ir patenkinti klientų pasitenkinimą, tiekiame aukštos kokybės botaninius ekstraktus, kad atitiktų jūsų konkrečius poreikius. Susisiekite su mumis adresusales@botanicalcube.comarba apsilankykite mūsų svetainėje ir sužinokite daugiau apie vandenyje tirpų juodųjų pipirų ekstraktą ir kitus botaninius produktus. Pradėkite savo kelionę link natūralaus migrenos palengvinimo su Botanical Cube Inc.
Nuorodos:
Parthasarathy, VA, Chempakam, B. ir Zachariah, TJ (red.). (2008). Prieskonių chemija. CABI.
Sharma, KK, Saikia, P. ir Kotoky, R. (2018). Cheminė juodųjų pipirų sudėtis. Natūralių produktų medicininėje chemijoje galimybė, iššūkis ir apimtis. BoD – knygos pagal poreikį.
Butt, MS, Pasha, I., Sultan, MT, Randhawa, MA, Saeed, F. ir Ahmed, W. (2013). Juodieji pipirai ir teiginiai apie sveikatingumą: išsamus traktatas. Kritinės maisto mokslo ir mitybos apžvalgos, 53(9), 875-886.
Zhang, J., Zhou, X., Zheng, W., Jiang, S., Wang, W., Wei, D., ... & Zhou, X. (2016). Piperino metabolitų antioksidacinės ir priešuždegiminės savybės: in vivo ir in vitro įrodymai. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas, 64(48), 9298-9307.
Swami Harsananda, B. (1984). Dietos gydymas: natūralus būdas sumažinti stresą. Ananda Marga leidiniai.